[發(fā)明專利]一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510798576.1
• 申請日: 2015-11-19
• 公開（公告）號: CN105433296A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設計）人: 張永芳
• 申請（專利權）人: 張永芳
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸，其特征在于是由下列重量份原料制成：青檸檬1-2、紅豆2-3、桂花糕3-4、豐水梨2-3、黨參0.5-1、黃精0.5-1、梔子0.5-1、魷魚肉100-110、鱈魚糜120-130、洋蔥碎塊15-20、洋蔥汁30-35、適量的葡萄籽提取物、NaHCO3溶液、食鹽、味精、香辛料、芝麻油、料酒、糯米淀粉、大豆蛋白、亞麻籽膠、Nisin、乳酸鈉、蛋白腸和水。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅豆清熱解毒魷魚火腿腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）將紅豆和豐水梨混合打成漿，過濾得濾液，將青檸檬與桂花糕混合搗碎，再加入濾液打成漿，噴霧干燥得粉末；

（2）將魷魚肉切碎，并放入4-5倍的含有0.3%的NaHCO3溶液中浸泡并攪拌20-30min，將魷魚肉脫酸，再與洋蔥碎塊混合并用洋蔥汁拌勻在1-4℃下靜置2-3h，再將魷魚肉與洋蔥碎塊的混合物倒入脫水機中脫水至含水量為70%-80%，再加入0.3%的食鹽在1-4℃環(huán)境下腌制4-5h，冷藏備用；

（3）將鱈魚糜放至斬拌機中斬拌3min，轉速1500r/min，然后添加2%的食鹽和質量分數(shù)為0.2%的葡萄籽提取物斬拌5min，轉速2100r/min，再添加1%味精、1.5%香辛料、0.5%芝麻油、2%料酒、2%糯米淀粉，斬拌1.5min，再加入3%大豆蛋白、0.05%亞麻籽膠、0.01%Nisin和3%乳酸鈉，斬拌3min；

（4）將斬拌后的魚糜與（1）（2）中所得物混合并攪拌均勻，并用灌腸機和蛋白腸進行灌腸，將灌好的腸與黨參、黃精、梔子混合，再加入8-9倍的水煮30-40min，撈出后冷卻，再放入壓力為400MPa環(huán)境下保壓20-25min，即得。