[發(fā)明專利]一種中草藥鹵味速食調(diào)料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510797893.1
• 申請日: 2015-11-19
• 公開（公告）號: CN105341862A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何松
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山菌菌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種中草藥鹵味速食調(diào)料及其制備方法。

背景技術(shù)

食品的風(fēng)味是食品最重要的典型特征之一，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者與消費(fèi)之共同關(guān)注的問題，風(fēng)味決定了人們對食品的可接受性，能夠反映出食品的質(zhì)量，并可依靠不同香氣輪廓對食品進(jìn)行分類和鑒定。現(xiàn)在一般把食品的風(fēng)味理解為食品的滋味和氣味的綜合，食品風(fēng)味物質(zhì)通常分為非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)兩大類。非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)決定了食品的特征滋味，同時大部分非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也是揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的前提。

食品的風(fēng)味物質(zhì)一般種類繁多、含量極微、穩(wěn)定性差。1989年，加拿大研究小組提出了固相微萃取，迄今為止已經(jīng)歷了20年，作為一種比較成熟的樣品前處理技術(shù)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于提取食品基質(zhì)中揮發(fā)性和半揮發(fā)化合物。與傳統(tǒng)提取技術(shù)相比，該技術(shù)集采樣、萃取、濃縮、進(jìn)樣于一體，不需有機(jī)溶劑，靈敏度高、成本低、所需樣品量少，重現(xiàn)性及線性好，操作簡單、方便快捷，這些優(yōu)勢使其很快成為食品風(fēng)味分析的首選技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了提高快速食品的口感，發(fā)明一種提高速食食品口味的醬料包，使用快速、便捷、增加食欲，增強(qiáng)口感，具體是通過以下方法實(shí)現(xiàn)的：

一種中草藥鹵味速食調(diào)料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鮮魚鰾50~70、木薯淀粉150~185、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小蘇打5~8、飽和石灰水100~150、10~15％檸檬酸80~120、五味子10~15、棕櫚皮25~35、白砂糖10~15、食鹽35~50、茯苓30~40、桂皮55~70、人參20~25、枸杞10~18、芭蕉葉5~10、菠蘿汁20~26和適量的水；

一種中草藥鹵味速食調(diào)料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將鮮魚鰾放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的魚鰾用檸檬酸浸泡脫灰2~3次，每次20min，最后用清水沖洗表面多余檸檬酸；

（2）將（1）所得魚鰾放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min同時緩慢攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質(zhì)，濃縮后保溫65~70℃?zhèn)溆茫?/p>

（3）將木薯淀粉加2倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入（2）所得膠液及小蘇打，配置成交聯(lián)淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進(jìn)行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑；

（4）混合五味子、芭蕉葉、茯苓及其它剩余成分，加4~6倍其總量的水，大火先煮沸，再文火煎煮80~100min，過濾的湯汁，高溫濃縮湯汁；

（5）將（4）所得湯汁加入至（3）所述的多孔淀粉中，調(diào)拌均勻后成漿料，分裝即可。

發(fā)明根據(jù)固相微萃取的技術(shù)得到啟發(fā)，發(fā)明一種由淀粉制成的多孔粉劑，用于食物風(fēng)味物質(zhì)的儲存和釋放，從而有效的延長佐料風(fēng)味物質(zhì)持續(xù)時間，固相微萃取原理主要是利用探頭的風(fēng)味吸附涂層吸收食品或香料中的風(fēng)味物質(zhì)，從而達(dá)到收集的目的，本發(fā)明根據(jù)其主要的作用原理制備出一種有淀粉和膠質(zhì)物質(zhì)共同作用組成的可食用型的風(fēng)味物質(zhì)收集和緩釋的載體，然后在作用于各種美食的加工，起到延緩和收集風(fēng)味物質(zhì)的作用，最終增強(qiáng)食物口感的目的。

先將淀粉類物質(zhì)與膠質(zhì)物質(zhì)混合，攪拌交聯(lián)，完成后加入一定量的淀粉酶和糖化酶對淀粉進(jìn)行酶解，完成后干燥處理，最后粉碎成粉劑即為多孔型的吸附粉劑，用于食品香料儲存的載體，同時自身是一種可使用的食品。

同時發(fā)明設(shè)立正交試驗(yàn)檢測淀粉的最適濃度、膠質(zhì)物質(zhì)含量、淀粉酶和糖化酶的最佳配比、作用時間對最后多孔粉劑性質(zhì)的影響。

發(fā)明中的膠質(zhì)物質(zhì)來自于富含膠質(zhì)的魚鰾，魚皮，家禽類肉皮中提取，從安全角度來說衛(wèi)生、安全，無人工痕跡，純天然，同時提取的膠質(zhì)中殘留芳香類的生物脂類等風(fēng)味物質(zhì)，有利于提高調(diào)料包的口感。先是對皮進(jìn)行飽和石灰水（含2％CaO）浸泡處理，以皂化脂肪，溶解部分有機(jī)物，然后清洗干凈，去掉對制膠有害的蛋白質(zhì)，如清蛋白、球蛋白、色素蛋白、粘液質(zhì)、多糖類，以及部分磷、鈣等鹽類脂肪，再用酸中和洗滌，放入高壓鍋高壓蒸煮，最后過濾的凝膠，用于淀粉乳的交聯(lián)。

本發(fā)明的有益效果：

這種調(diào)料具有獨(dú)特的清香口感，整體外觀油潤光亮，色澤透明，咸淡均勻，適用于各種熟食產(chǎn)品的的調(diào)料，同時易于保存，方便使用及攜帶，加入了獨(dú)特配置的中草藥配方，提高了調(diào)料的藥用價值，使之成為一種養(yǎng)生的調(diào)料，不破壞原有的營養(yǎng)成分實(shí)現(xiàn)保健。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：