[發明專利]一種中草藥鹵味速食調料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510797893.1
• 申請日: 2015-11-19
• 公開（公告）號: CN105341862A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 何松
• 申請（專利權）人: 馬鞍山菌菌食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種中草藥鹵味速食調料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鮮魚鰾50~70、木薯淀粉150~185、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小蘇打5~8、飽和石灰水100~150、10~15％檸檬酸80~120、五味子10~15、棕櫚皮25~35、白砂糖10~15、食鹽35~50、茯苓30~40、桂皮55~70、人參20~25、枸杞10~18、芭蕉葉5~10、菠蘿汁20~26和適量的水。

2.根據權利要求1所述一種中草藥鹵味速食調料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：

（1）將鮮魚鰾放入飽和石灰水中，浸泡45~50h，撈出浸灰后的魚鰾用檸檬酸浸泡脫灰2~3次，每次20min，最后用清水沖洗表面多余檸檬酸；

（2）將（1）所得魚鰾放入高壓鍋中并加水淹沒，煮30~40min同時緩慢攪拌，完成后取出膠液，離心去除油脂和雜質，濃縮后保溫65~70℃備用；

（3）將木薯淀粉加2倍其重量份的水加熱攪拌成勻漿，拌入（2）所得膠液及小蘇打，配置成交聯淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴鍋中保溫酶解20~30min，將所得溶液進行抽濾，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉劑；

（4）混合五味子、芭蕉葉、茯苓及其它剩余成分，加4~6倍其總量的水，大火先煮沸，再文火煎煮80~100min，過濾的湯汁，高溫濃縮湯汁；

（5）將（4）所得湯汁加入至（3）所述的多孔淀粉中，調拌均勻后成漿料，分裝即可。