[發明專利]一種蜂蜜解晶熱處理方法

在審

• 申請號: 201510791702.0
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN105211683A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 仇穎超;張帆
• 申請（專利權）人: 仇穎超
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08;A23L1/03;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蜂蜜解晶熱處理方法，其特征在于具體操作步驟為：

（1）取500～800g新鮮的甜菜葉，經過人工挑揀除雜后，放入清水中反復清洗1～3次，去除甜菜葉表面殘留的污物后，置于組織粉碎機中進行粉碎，粉碎成尺寸為2.3×2.3cm以下的碎塊，之后將粉碎甜菜葉碎塊均勻平鋪在菠蘿篩中，放于太陽下暴曬，直至甜菜葉顏色呈枯黃色為止，隨后收集暴曬后的甜菜葉碎片，置于2L燒杯中；

（2）在上述裝有甜菜葉的燒杯中加入1000～1200mL質量濃度為80％的乙醇溶液，混合均勻后，放置在超聲振蕩儀中，超聲振蕩反應1～2h，超聲頻率為25～35KHz，超聲功率為100～200W，之后過濾去除濾渣，得到濾液；

（3）將上述得到的濾液放入索氏抽提器中，抽提45～60min，收集濾液抽提液，隨后將其移入蒸餾裝置，在60～70℃水浴加熱30～40min，蒸餾去除乙醇，得甜菜液提取物，備用；

（4）取10～15根新鮮甘蔗，去皮后，均勻切成長10～18cm的甘蔗條，放入榨汁機中，榨汁2～4min后，得甘蔗汁，之后將榨得的甘蔗汁加熱至90～100℃，保持3～5min，進行預滅菌、滅酶及使得蛋白質失去活性，得到熱甘蔗汁備用；（5）將上述得到的熱甘蔗汁放置陰涼處，使其自行降溫至室溫后，移入離心機中，以3000～4000r/min轉速離心處理3～5min，離心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.6～0.8％，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，將得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性為1000～3000u/ml的風味蛋白酶，設置溫度為35～55℃，酶解60～70min，得酶解甘蔗汁；

（6）將上述得到的酶解甘蔗汁與上述步驟（3）制得的甜菜液提取物，在40～60℃下攪拌混合10～15min，制備得解晶原液，之后將制得的解晶原液旋轉蒸發至原有體積的1/5后，停止加熱，靜置冷卻至20～23℃，得解晶膠凝初液；

（7）在上述得到的解晶膠凝初液中加入酶解甘蔗汁質量15～20％的山茶花蜜，密封浸泡20～24h，移入燒杯中，調節溫度至65～85℃，同時加入30～35mL無水乙醇，加熱攪拌至燒杯中液體體積降為原體積的20～25％時，停止攪拌，趁熱過濾，得解晶膠凝劑；

（8）按固液比為3∶1，在待解晶處理的蜂蜜中加入上述制得的解晶膠凝劑，以4℃/min升溫速度進行升溫至60～70℃，保持溫度直至待解晶的蜂蜜完全溶解，停止加熱，降至室溫，即可。