[發(fā)明專利]一種蜂蜜解晶熱處理方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510791702.0 | 申請日： | 2015-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN105211683A | 公開（公告）日： | 2016-01-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 仇穎超;張帆 | 申請（專利權(quán)）人： | 仇穎超 |
| 主分類號： | A23L1/08 | 分類號： | A23L1/08;A23L1/03;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 213164 江蘇省常州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蜂蜜 熱處理 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明公開了一種蜂蜜解晶熱處理方法，屬于蜂蜜解晶技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
蜂蜜是蜜蜂通過采集植物的花粉和活體植物的分泌液，經(jīng)自身所含有的特殊物質(zhì)充分釀造而成的粘稠的、甜味的液體，其主要成分為糖類，其中60～80％是人體容易吸收的葡糖糖和果糖，還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、維生素、有機酸和鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等礦物質(zhì)元素，以及淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有較高的營養(yǎng)價值。研究表明，內(nèi)服或外用蜂蜜，能有效改善營養(yǎng)狀況，促進皮膚新陳代謝，增強皮膚的活力和抗菌力，防止皮膚干燥，起到理想的養(yǎng)顏美容作用，廣泛用于食品、醫(yī)藥和保健品工業(yè)。
總所周知，大多數(shù)蜂蜜在較低的溫度下都會逐漸結(jié)晶，這是蜂蜜的自然特性。目前蜂蜜的解晶方法主要有熱處理法和添加劑法。
（1）熱處理法是將蜂蜜加熱至80℃左右保持10min，再通過冷熱交換器把蜂蜜迅速冷至60℃，之后自然冷卻至室溫，熱處理法雖然簡單成本低，但在較高溫度下會導(dǎo)致蜂蜜中的淀粉酶值下降，羥甲基糠醛升高，另外在較高的溫度下，會使得蜂蜜中的活性酶類物質(zhì)和部分維生素遭到破壞，從而使得營養(yǎng)成分大受破壞，蜂蜜的甜美味道會被改變，甚至產(chǎn)生酸味。
（2）添加劑處理是蜂蜜中加入0.3％的山梨酸來抑制發(fā)酵和結(jié)晶，但是目前并不提倡在蜂蜜中人為加入添加劑，比如丙二醇，雖然作為食品乳化劑具有較好的互溶性，但是長期食用添加了丙二醇的蜂蜜造成累積，對人體具有一定的危害。
因此，探求一個安全、健康的蜂蜜解晶熱處理方法是一件非常有意義的事情。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題：針對目前傳統(tǒng)熱處理法在處理蜂蜜解晶的過程中，雖然操作簡單成本低，但是存在溫度較高導(dǎo)致蜂蜜中的淀粉酶值下降，羥甲基糠醛升高以及維生素遭到破壞的問題，提供了一種蜂蜜解晶熱處理方法。該方法利用甜菜、甘蔗以及山茶花蜜為原料，制成解晶膠凝劑，通過升溫，使得解晶膠凝膠在溶化過程中吸熱，從而解決了待解晶蜂蜜在解晶時高溫會破壞營養(yǎng)成分問題。本發(fā)明不僅操作簡單易行，成本比較低，不僅使得蜂蜜得到有效解晶，安全衛(wèi)生，而且不會使得淀粉酶和維生素遭到破壞，也不會提升羥甲基糠醛含量。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
（1）取500～800g新鮮的甜菜葉，經(jīng)過人工挑揀除雜后，放入清水中反復(fù)清洗1～3次，去除甜菜葉表面殘留的污物后，置于組織粉碎機中進行粉碎，粉碎成尺寸為2.3×2.3cm以下的碎塊，之后將粉碎甜菜葉碎塊均勻平鋪在菠蘿篩中，放于太陽下暴曬，直至甜菜葉顏色呈枯黃色為止，隨后收集暴曬后的甜菜葉碎片，置于2L燒杯中；
（2）在上述裝有甜菜葉的燒杯中加入1000～1200mL質(zhì)量濃度為80％的乙醇溶液，混合均勻后，放置在超聲振蕩儀中，超聲振蕩反應(yīng)1～2h，超聲頻率為25～35KHz，超聲功率為100～200W，之后過濾去除濾渣，得到濾液；
（3）將上述得到的濾液放入索氏抽提器中，抽提45～60min，收集濾液抽提液，隨后將其移入蒸餾裝置，在60～70℃水浴加熱30～40min，蒸餾去除乙醇，得甜菜液提取物，備用；
（4）取10～15根新鮮甘蔗，去皮后，均勻切成長10～18cm的甘蔗條，放入榨汁機中，榨汁2～4min后，得甘蔗汁，之后將榨得的甘蔗汁加熱至90～100℃，保持3～5min，進行預(yù)滅菌、滅酶及使得蛋白質(zhì)失去活性，得到熱甘蔗汁備用；（5）將上述得到的熱甘蔗汁放置陰涼處，使其自行降溫至室溫后，移入離心機中，以3000～4000r/min轉(zhuǎn)速離心處理3～5min，離心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.6～0.8％，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，將得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性為1000～3000u/ml的風味蛋白酶，設(shè)置溫度為35～55℃，酶解60～70min，得酶解甘蔗汁；
（6）將上述得到的酶解甘蔗汁與上述步驟（3）制得的甜菜液提取物，在40～60℃下攪拌混合10～15min，制備得解晶原液，之后將制得的解晶原液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至原有體積的1/5后，停止加熱，靜置冷卻至20～23℃，得解晶膠凝初液；
（7）在上述得到的解晶膠凝初液中加入酶解甘蔗汁質(zhì)量15～20％的山茶花蜜，密封浸泡20～24h，移入燒杯中，調(diào)節(jié)溫度至65～85℃，同時加入30～35mL無水乙醇，加熱攪拌至燒杯中液體體積降為原體積的20～25％時，停止攪拌，趁熱過濾，得解晶膠凝劑；
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