[發(fā)明專利]一種新型食品黑椒牛柳及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510789200.4
• 申請(qǐng)日: 2015-11-17
• 公開（公告）號(hào): CN106690103A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝志才;陸惠寬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市月壇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/40
• 分類號(hào): A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種新型食品黑椒牛柳及其制作方法。

背景技術(shù)

黑椒牛柳，更可抵御北方的春寒和南方的濕意。中醫(yī)認(rèn)為，胡椒辛熱，純屬陽(yáng)性物，適宜腸胃濕寒的人吃，牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效，青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

黑椒牛柳是一種目前大眾非常喜食的一道菜肴，該菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是，目前的黑椒牛柳大都是經(jīng)過人工炒制才能制得的，不同的廚師所制得的黑椒牛柳的口味、色澤、風(fēng)味等存在較大的差異，完全不能滿足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)有的的黑椒牛柳不僅重復(fù)性極差，而且不能工業(yè)化生產(chǎn)，如果需要大批量生產(chǎn)該食品的話，需要消耗大量的人力及物力，極為不便。

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請(qǐng)相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好、可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)的新型食品黑椒牛柳及其制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：

一種新型食品黑椒牛柳，其組成成分及重量份數(shù)如下：

牛柳20～40份、洋蔥5～9份、青尖椒3～7份、紅椒1～3份、醬料2～5份、蒜0.5～2份、黃油0.5～2份、黑胡椒碎0.5～2份、調(diào)味汁20～40份、滾揉料10～20份、生粉1～5份、底油1～3份。

而且，其組成成分及重量份數(shù)如下：

牛柳30份、洋蔥7份、青尖椒5份、紅椒2份、醬料3份、蒜1份、黃油1份、黑胡椒碎1份、調(diào)味汁30份、滾揉料15份、生粉3份、底油2份。

而且，所述醬料的組成成分及重量份數(shù)為：黑胡椒汁1份、蠔油0.9份、番茄醬0.7份。

而且，所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：鹽0.5份、雞精0.4份、白糖0.3份、醬油1.4份、水23份、生粉1.3份。

而且，所述黑胡椒碎的目數(shù)為60目。

如上所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，具體步驟如下：

⑴取牛肉，將牛肉切成(3～5)*(3～5)*(0.4～0.8)cm的片，加入滾揉料放入真空滾揉機(jī)內(nèi)真空滾揉20～40分鐘，上漿后，油溫135～145℃時(shí)下入牛柳滑油，炸制1～2分鐘，然后撈出，得牛柳，打冷冷藏備用；

⑵洋蔥去兩頭后切成(1～3)*(4～6)的塊，得洋蔥塊，冷藏備用；

⑶將青尖椒、紅椒切成(2～3)*(1～3)厘米的菱形塊，得青尖椒塊、紅椒塊，冷藏備用；

⑷取總質(zhì)量20％調(diào)味汁，將生粉稀釋成粉漿備用；

⑸鍋內(nèi)下入底油，油溫140～160℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒20～40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20～40秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用；

⑹將牛柳、青尖椒塊、紅椒塊和黑椒汁混合均勻后，即得新型食品黑椒牛柳，經(jīng)微波加熱后即可食用。

而且，所述步驟⑴中牛肉為牛霖；或者，所述步驟⑴中牛肉切成4*4*0.6cm的片；或者，所述真空滾揉機(jī)的具體的滾揉條件為0.02MPA；或者，所述步驟⑴中滾揉時(shí)間為30分鐘；或者，所述炸制時(shí)間為1分40秒至2分鐘；或者，所述步驟⑵中洋蔥切成2*5的塊；或者，所述步驟⑶中青尖椒、紅椒切成2.5*2厘米的菱形塊；

或者，所述步驟⑸的具體步驟為：

鍋內(nèi)下入底油，油溫150℃時(shí)下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調(diào)味汁，待開鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用。

而且，所述步驟⑹中微波加熱的具體條件為1700W，將牛柳以及黑椒汁倒入微波盒內(nèi)，微波2分鐘，再倒入青尖椒塊、紅椒塊再微波1分鐘后，混合均勻即可。

而且，所述步驟⑴中打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷。

而且，所述打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至低于10℃。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：

1、本黑椒牛柳口味濃郁正宗、口感純正，而且不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿足消費(fèi)者的需求，而且該黑椒牛柳可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，食用時(shí)只需要微波加熱即可，極為方便。