[發明專利]一種新型食品黑椒牛柳及其制作方法

在審

• 申請號: 201510789200.4
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN106690103A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 郝志才;陸惠寬
• 申請（專利權）人: 天津市月壇學生營養餐配送有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種新型食品黑椒牛柳，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

牛柳20～40份、洋蔥5～9份、青尖椒3～7份、紅椒1～3份、醬料2～5份、蒜0.5～2份、黃油0.5～2份、黑胡椒碎0.5～2份、調味汁20～40份、滾揉料10～20份、生粉1～5份、底油1～3份。

2.根據權利要求1所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：其組成成分及重量份數如下：

牛柳30份、洋蔥7份、青尖椒5份、紅椒2份、醬料3份、蒜1份、黃油1份、黑胡椒碎1份、調味汁30份、滾揉料15份、生粉3份、底油2份。

3.根據權利要求1或2所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：所述醬料的組成成分及重量份數為：黑胡椒汁1份、蠔油0.9份、番茄醬0.7份。

4.根據權利要求1或2所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：所述調味汁的組成成分及重量份數為：鹽0.5份、雞精0.4份、白糖0.3份、醬油1.4份、水23份、生粉1.3份。

5.根據權利要求1或2所述的新型食品黑椒牛柳，其特征在于：所述黑胡椒碎的目數為60目。

6.如權利要求1至5任一項所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：具體步驟如下：

⑴取牛肉，將牛肉切成(3～5)*(3～5)*(0.4～0.8)cm的片，加入滾揉料放入真空滾揉機內真空滾揉20～40分鐘，上漿后，油溫135～145℃時下入牛柳滑油，炸制1～2分鐘，然后撈出，得牛柳，打冷冷藏備用；

⑵洋蔥去兩頭后切成(1～3)*(4～6)的塊，得洋蔥塊，冷藏備用；

⑶將青尖椒、紅椒切成(2～3)*(1～3)厘米的菱形塊，得青尖椒塊、紅椒塊，冷藏備用；

⑷取總質量20％調味汁，將生粉稀釋成粉漿備用；

⑸鍋內下入底油，油溫140～160℃時下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒20～40秒后，下入黑胡椒碎再煸炒20～40秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調味汁，待開鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用；

⑹將牛柳、青尖椒塊、紅椒塊和黑椒汁混合均勻后，即得新型食品黑椒牛柳，經微波加熱后即可食用。

7.根據權利要求6所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述步驟⑴中牛肉為牛霖；或者，所述步驟⑴中牛肉切成4*4*0.6cm的片；或者，所述真空滾揉機的具體的滾揉條件為0.02MPA；或者，所述步驟⑴中滾揉時間為30分鐘；或者，所述炸制時間為1分40秒至2分鐘；或者，所述步驟⑵中洋蔥切成2*5的塊；或者，所述步驟⑶中青尖椒、紅椒 切成2.5*2厘米的菱形塊；

或者，所述步驟⑸的具體步驟為：

鍋內下入底油，油溫150℃時下入洋蔥塊、蒜及黃油煸炒30秒后，下入黑胡椒碎再煸炒30秒后下入醬料，將醬料煸熟后下入剩余的調味汁，待開鍋后下入粉漿，炒至粘稠后裝袋，得黑椒汁，冷卻后冷藏備用。

8.根據權利要求6所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述步驟⑹中微波加熱的具體條件為1700W，將牛柳以及黑椒汁倒入微波盒內，微波2分鐘，再倒入青尖椒塊、紅椒塊再微波1分鐘后，混合均勻即可。

9.根據權利要求6至8任一項所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述步驟⑴中打冷時使用真空速冷機進行打冷。

10.根據權利要求9所述的新型食品黑椒牛柳的制作方法，其特征在于：所述打冷的具體條件為打冷20分鐘、打冷至低于10℃。