[發(fā)明專(zhuān)利]一種新型食品長(zhǎng)壽菜包子及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510788259.1
• 申請(qǐng)日: 2015-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106689999A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝志才;陸惠寬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津市月壇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L27/00;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種新型食品長(zhǎng)壽菜包子及其制作方法。

背景技術(shù)

包子是一款生活中的美食，不僅食用方便、味道鮮美，而且是一種健康營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合生活、工作節(jié)奏較快的的人們。

但是，目前的長(zhǎng)壽菜包子大都是經(jīng)過(guò)人工炒制才能制得的，不同的廚師所制得的包子的口味、色澤、風(fēng)味等存在較大的差異，完全不能滿足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)有的包子不僅重復(fù)性極差，而且不能工業(yè)化生產(chǎn)，如果需要大批量生產(chǎn)該食品的話，需要消耗大量的人力及物力，極為不便。

通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)相關(guān)的專(zhuān)利公開(kāi)文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好、可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)的新型食品長(zhǎng)壽菜包子及其制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：

一種新型食品長(zhǎng)壽菜包子，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面1～3份、水0.5～2份、長(zhǎng)壽菜1～2份、五花肉0.2～0.6份、肉皮0.05～0.15份、香辛料0.5～2份、調(diào)味汁0.3～0.8份。

而且，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面2份、水1份、長(zhǎng)壽菜1.5份、五花肉0.4份、肉皮0.1份、香辛料1份、調(diào)味汁0.5份。

而且，所述香辛料的組成成分及重量份數(shù)為：八角0.0025份、香葉0.00025份。

而且，所述調(diào)味汁的組成成分及重量份數(shù)為：海鮮醬0.0125份、柱候醬0.015份、南乳汁0.035份、花生醬0.01份、料酒0.01份、醬油0.02份、雞粉0.005份、蔥0.0125份、姜0.0125份、冰糖0.03份、水0.5份。

如上所述的新型食品長(zhǎng)壽菜包子的制作方法，具體步驟如下：

⑴將清理干凈的五花肉切成0.5～2厘米的丁后，放入沸水鍋中焯水冷卻，得肉丁，備用；肉皮放入開(kāi)水中，煮至5～15分鐘后撈出冷卻，切絲后得肉皮絲，備用；

⑵按比例將調(diào)味汁、香辛料及焯好水的肉丁和肉皮絲混合，然后大火燉制10～20分鐘收汁后倒出打冷，得餡，冷藏備用；

⑶將長(zhǎng)壽菜浸泡，摘去雜質(zhì)、清洗后切成0.5～0.7厘米的段后，得長(zhǎng)壽菜段，備用；

⑷和餡：按比例將餡和長(zhǎng)壽菜段和勻，得包子餡；

⑸和面：按比例將面用水和好，得面皮；

⑹按常規(guī)方法將面皮和包子餡制作成包子，即得新型食品長(zhǎng)壽菜包子。

而且，所述步驟⑴中五花肉切成1厘米的丁。

而且，所述步驟⑴中肉皮放入開(kāi)水中煮至10分鐘；或者，所述步驟⑵中大火燉制15分鐘收汁。

而且，所述步驟⑶中長(zhǎng)壽菜為馬齒莧。

而且，所述步驟⑵中打冷時(shí)使用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷。

而且，所述打冷的具體條件為打冷2-3小時(shí)，打冷至10℃以下。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下：

1、本長(zhǎng)壽菜包子的內(nèi)餡采用小燉肉，肉質(zhì)感十足，肉質(zhì)軟糯不膩，而且，長(zhǎng)壽菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及蓋、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為人體提供所需營(yíng)養(yǎng)成分，該包子味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理，而且不同批次的口味、色澤、風(fēng)味等均一性好，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量一致性，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便，完全能夠滿足消費(fèi)者的需求，而且該長(zhǎng)壽菜包子可重復(fù)生產(chǎn)且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，節(jié)約了大量的人力及物力，提高了生產(chǎn)效率，食用時(shí)只需要加熱或開(kāi)袋即食即可，食用方便。

2、本制作方法方法簡(jiǎn)單、操作方便，在生產(chǎn)過(guò)程中，采用真空速冷機(jī)進(jìn)行打冷降溫，可以快速地將原料進(jìn)行降溫，保持了原料的原有風(fēng)味，更好地抑制了微生物繁殖，確保了該產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定要求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明中所使用的試劑，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)試劑；本發(fā)明中所使用的方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。

實(shí)施例1

一種新型食品長(zhǎng)壽菜包子，其組成成分及重量份數(shù)如下：

面1份、水0.5份、長(zhǎng)壽菜1份、五花肉0.2份、肉皮0.05份、香辛料0.5份、調(diào)味汁0.3份；

其中，所述香辛料的組成成分及重量份數(shù)為：八角0.0025份、香葉0.00025份。