[發明專利]一種速凍魚面燉牛腩及速凍魚面燉牛腩的制作方法

在審

• 申請號: 201510788008.3
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN105433266A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 左濤
• 申請（專利權）人: 武漢新辰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L7/10;A23L17/10;A23L3/36
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 周宗貴

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體地來說它是一種速凍魚面燉牛腩及速凍魚面燉牛腩的制作方法。

背景技術

我國速凍食品開發始于70年代初期，由于當時消費者收入水平低，速凍食品在其后的10多年內沒有得到大的發展。跨入90年代以來，隨著人們收入的增長，生活節奏的加快，冷藏鏈的逐步形成和完善，設備制造水平的提高，速凍食品呈現出迅猛發展的強勁勢頭。據估計，90年代以來，我國速凍食品年增幅達25％。97年生產廠家達1000多家，產量約300萬噸，如今，速凍食品以其方便、快捷等特點成為很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。

但是，由于中式菜肴配料繁多、工藝復雜，因此上市的速凍菜肴食品不多，而深受消費者喜愛的我國傳統口味材料速凍調理產品口味較單一，偏向清淡。目前，中式速凍材料產品處于試驗、開發階段。

中式菜肴中，魚面燉牛腩是以新鮮牛腩和魚面煮發后加上調料制作的一道美味菜肴。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。具體而言，一是牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。二是牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑；三是牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，四是牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源；四是是牛腩還含肉毒堿。魚面燉牛腩的魚面是通過機器絞碎的魚肉和打碎的紅薯粉及鹽，蒸好后冷涼切寬度在0.5cm到0.6cm制作而成。它不但提高了面條蛋白質的含量,還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。此外,它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。

隨著現代快節奏、高標準的生活方式的出現，對菜肴的需求是：所制作的菜肴要求口味非常好，無添加、價位低、口感好，能夠滿足餐飲，咖啡廳，快餐廳，西餐廳等場所需求，同時又能滿足居家待客需求，即不用明火不用廚師亦可燒出美味菜肴，只要需微波爐加熱或者水煮加熱即可，方便快捷。因此，急需開發魚面燉牛腩這樣營養豐富又能滿足大眾需求的速凍菜肴。

發明內容

本發明的目的就是提供一種營養、方便、快捷、受大眾喜愛的、可大批量生產的一種速凍麻辣魚面燉牛腩及速凍魚面燉牛腩的制作方法。

在速凍工藝的發展過程中，存在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應用最為廣泛，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所采用，由于它能實現低溫深冷的超速凍，也有利于實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分，極大提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業中顯示出特有的生命力。與其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優點：

一是冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～-5℃最大冰晶生長帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試。

二是保持食品品質：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。段振華等人用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。物料干耗小：一般凍結的干耗損失率為3～6％，而液氮速凍可減少到0.25～0.5％。

三是設備與動力費用低，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用最為廣泛。因此研究食品的速凍方法具有重要的意義，本發明一種速凍魚面燉牛腩及速凍魚面燉牛腩的制作方法正式為此而開發，采用零下95℃冷凍，保證了食品質量，符合質檢標準的相關要求。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是這樣的：

一種速凍魚面燉牛腩，包括主料和調料，其特征在于，所述主料是魚面，煮發后，重量為120g/份，新鮮牛腩，鹵后，114g/份，切配形狀為塊狀，切配規格為1cm*1cm*1cm；

所述的配料由以下原料制成：