[發明專利]一種速凍魚面燉牛腩及速凍魚面燉牛腩的制作方法

在審

• 申請號: 201510788008.3
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN105433266A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 左濤
• 申請（專利權）人: 武漢新辰食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L7/10;A23L17/10;A23L3/36
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 周宗貴

1.一種速凍魚面燉牛腩，包括主料和調料，其特征在于，所述主料是魚面，煮發后，重量為120g/份，新鮮牛腩，鹵后，114g/份，切配形狀為塊狀，切配規格為1cm*1cm*1cm；

所述的調料由以下原料制成：干尖椒0.485g/份，花椒0.765g/份，豆瓣醬5g/份，陳皮0.42g/份，八角0.148g/份，山奈0.148g/份，蠔油2.22g/份，料酒1.67g/份，白糖0.78g/份，雞精0.74g/份，生姜片1g/份，橫切厚度0.5㎝，味精0.74g/份，大蒜粒2.89g/份，拍扁，大蔥1.71g/份，切配形狀為段狀，長5㎝，草菇老抽0.56g/份，十三香0.11g/份，黑胡椒粉0.03g/份，食用油5.56g/份，水120g/份。

2.一種采用權利要求1中所述的速凍魚面燉牛腩的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，鍋燒熱，冷油下鍋燒熱，將豆瓣、干尖椒、花椒、陳皮、山奈炒香；

步驟2，再加蠔油炒制，然后加水燒開，加老抽、料酒、大蔥、生姜片、大蒜粒十三香、黑胡椒粉牛腩燒開后，改小火，中途加雞精、味精，調味燉軟，入味起鍋；

步驟3，干魚面冷水下鍋，大火煮開，中途水不夠時酌量添加直至變軟；

步驟4，分別撈起預冷分裝。

3.根據權利要求2所述的一種速凍魚面燉牛腩的制作方法，其特征在于，所述的步驟4中，所述的速凍魚面燉牛腩包裝280g/份，包裝要求為魚面120g、牛腩100g、湯汁40g，固體物含量85.7％，零下95℃，速凍18分鐘。