[發明專利]一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201510787271.0
• 申請日: 2015-11-17
• 公開（公告）號: CN105394734A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 楊華木
• 申請（專利權）人: 楊華木
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 宋萍

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是我國的一種傳統食品，在我國有著悠久的歷史和廣闊的市場，隨著人們生活水平的提高，鮮濕型粉絲也逐漸成為未來市場發展的趨勢所在，本發明以鮮濕紅薯粉絲為研究對象，鮮濕紅薯粉絲存放過程中，隨著存放時間的延長，粉絲的硬度增大，粘彈性變差，斷條數明顯上升，失去光澤，口感柔韌性和風味變劣，粉絲的硬度增大、拉伸強度明顯降低，而且傳統的粉絲生產過程中以明礬作為凝固劑來提高粉絲的韌性，而明礬是一種含鋁的無機物，食用多了會對人體帶來危害。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份原料制成：

紅薯淀粉500-550、菊芋1-1.2、淫羊藿0.8-1、龍眼子1-1.1、白茅根1.2-1.3、茜草0.8-1、山楂20-22、黃花菜20-22、板栗仁25-28、蘋果醋15-18、純牛奶20-22、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。

所述的一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用；

（2）將葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

（3）取山楂去核后凍干研磨得山楂粉，將黃花菜暴曬后加入牛奶浸泡2-3h后打漿得黃花菜奶醬，將板栗仁用沸水泡5-6min后撈出放入蒸籠內蒸熟，取出搗成泥狀并加入黃花菜奶醬，拌勻后置于0-4℃下冷藏5-6h備用；

（4）加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及步驟（3）所得物料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條；

（5）將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、蘋果醋及剩余各原料，密封包裝，在4℃冷藏存貯4h，在-8℃貯藏10h后解凍即得。

本發明的優點是：

本發明一開始對淀粉進行微波處理，微波的能量可以對氫鍵、范德華力、疏水鍵、鹽鍵等次級鍵具有一定的破壞作用，可使其松動、斷裂和重組，從而提高粉絲生產的品質，食品添加劑的使用能夠延長粉絲劣變的時間，采用復配食品添加劑代替的效果要好于單一食品添加劑食品添加劑能與淀粉中直鏈淀粉分子相互作用，阻礙直鏈淀粉的回生，減緩鮮濕紅薯粉絲的老化，且本發明所加入的添加劑不會對人體帶來危害，本發明的粉絲營養全面，味美，入口帶有絲絲酸甜，其中所加入的黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品，此外，本發明在加工過程中加入了多種中草藥，具有降血糖、清熱涼血、利水消腫、益胃和中、補腎壯陽、祛風除濕的功效。

具體實施方式

一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲，由以下重量份（千克）原料制成：

紅薯淀粉500、菊芋1、淫羊藿0.8、龍眼子1、白茅根1.2、茜草0.8、山楂20、黃花菜20、板栗仁25、蘋果醋15、純牛奶20、芡糊適量、1.5%乳酸液適量、魔芋膠適量、黃原膠適量、可得然膠適量。

所述的一種消食益胃鮮濕紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟：

（1）將紅薯淀粉中添加50%水后置于微波專用器皿中，放入微波設備內，中等微波強度處理60s備用；

（2）將葛根、牛膝、番薯藤、不老草、荷花加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；

（3）取山楂去核后凍干研磨得山楂粉，將黃花菜暴曬后加入牛奶浸泡2h后打漿得黃花菜奶醬，將板栗仁用沸水泡5min后撈出放入蒸籠內蒸熟，取出搗成泥狀并加入黃花菜奶醬，拌勻后置于0℃下冷藏5h備用；

（4）加入淀粉量4%的芡糊、0.2%的魔芋膠、0.28%的黃原膠、0.36%的可得然膠及步驟（3）所得物料后充分均勻揉制，揉制均勻的面團經漏粉得生粉條；

（5）將生粉條在沸水內熟化10s，冷卻至常溫，再置于濃度為1.5%的乳酸液中浸5min，撈出微波滅菌50s后均勻噴上中藥液、蘋果醋及剩余各原料，密封包裝，在4℃冷藏存貯4h，在℃貯藏10h后解凍即得。