[發明專利]一種無防腐劑豆干的制做方法

在審

• 申請號: 201510784337.0
• 申請日: 2015-11-16
• 公開（公告）號: CN105309629A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 周玉洪;魏永香
• 申請（專利權）人: 重慶市盛沿食品有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李明

技術領域

本發明屬于休閑食品加工領域，具體涉及一種無防腐劑豆干的制做方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞。豆制品因其含有豐富的蛋白質，含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，以及含有維生素Bl、B2和纖維素，而其中卻不含膽固醇，因此，在非常適于肥胖者以及患有動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病的人。但現在的豆干的水份含量過高，導致其耐嚼性并不理想。口感也過于單一。

眾所周知，豆制品易變質，導致很多人對豆干的安全性不放心。現在很多廠家在豆干中加入較多的防腐劑來解決這一問題，這非但沒有解決這個問題，反而加劇了這一狀況。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足，本發明的目的在于提供一種耐嚼性好、不添加防腐劑的豆干的制做方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種無防腐劑豆干的制做方法，其特征在于，按如下步驟制做：

1）采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；

2）將上述豆干在40~50℃下烘烤3~6h；再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h；

3）將經步驟2）烘烤的豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5：1~2：2~6：2~6：6~10：0.5~1；

4）將經步驟3）浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h；

5）將步驟4）處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進行密封包裝。

其中，所述的入味液的制做方法為：將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100℃并保溫1~2h。

進一步，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。

與現有的技術相比，本發明具有如下有益效果：

1、本發明經兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎，處理液能大量滲透入豆干內部。

2、本發明提供的豆干在氮氣氣氛中包裝，有效地殺死細菌，不添加防劑，有利于身體健康。

3、烘烤后急冷可以讓豆干的口感增加原來所不具備的脆感，豐富其作為休閑食品的口感。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一、一種無防腐劑豆干的制做方法，按如下步驟制做：

1）采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm。

2）將上述豆干在40~50℃下烘烤3~6h；再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h。燒烤可以將的水份，尤其是鹵水清除，并使芳香類物質在烘烤的作用下固定凝聚，以增加豆干自身的香味。

3）將經步驟2）烘烤的豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5：1~2：2~6：2~6：6~10：0.5~1。通過浸泡，可以讓入味液的味道深入豆干中。

4）將經步驟3）浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h。

5）將步驟4）處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進行密封包裝。經烘烤后急冷，可以有效地殺死細菌，在該環境下包裝，可以在不使用防腐劑的情況下有效防腐；另外烘烤后急冷可以讓豆干的口感增加原來所不具備的脆感，豐富其作為休閑食品的口感。

其中，所述的入味液的制做方法為：將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100℃并保溫1~2h。

優選地，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。該比例的入味液讓豆干的口感更好。

二、實施例

實施例1

先制做入味液，將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1份、2份、2份、6份、6份和1加入到100份的水中，加熱至100℃并保溫1~2h。

再制做無防腐劑豆干：

1）采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；