[發明專利]一種無防腐劑豆干的制做方法在審
| 申請號： | 201510784337.0 | 申請日： | 2015-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN105309629A | 公開（公告）日： | 2016-02-10 |
| 發明（設計）人： | 周玉洪;魏永香 | 申請（專利權）人： | 重慶市盛沿食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 401520 重慶*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 防腐劑 制做 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種無防腐劑豆干的制做方法，其特征在于，按如下步驟制做：
1）制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm；
2）將上述豆干在40~50℃下烘烤3~6h；再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h；
3）將經步驟2）烘烤的豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5：1~2：2~6：2~6：6~10：0.5~1；
4）將經步驟3）浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h；
5）將步驟4）處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進行密封包裝。
2.根據權利要求1所述的無防腐劑豆干的制做方法，其特征在于，所述的入味液的制做方法為：將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100℃并保溫1~2h。
3.根據權利要求2所述的無防腐劑豆干的制做方法，其特征在于，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。
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