[發(fā)明專利]一種降低河蟹肉過敏性的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510781366.1
• 申請(qǐng)日: 2015-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN105211672B
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小莉;周劍忠;王英;李瑩;夏秀東;張麗霞;黃自蘇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L5/20
• 分類號(hào): A23L5/20;A23L5/30;A23L17/40
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

1.一種降低河蟹肉過敏性的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1) 原料包裝：河蟹去殼后取可食肉，放于密封塑料袋或玻璃瓶中；

(2) 脈沖微波處理：將步驟(1)包裝好的原料置于脈沖微波設(shè)備中進(jìn)行脈沖微波處理；

(3) 雙酶解：經(jīng)過步驟(2)脈沖微波處理后的原料取出，加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解；

步驟(2)中，所述的脈沖微波處理?xiàng)l件為：瞬時(shí)輸出功率為350-400kw、微波頻率1250-1300MHz、頻譜寬度0.5-0.6 MHz、脈沖寬度為2-4μs、占空比1:1000、脈沖電壓28-30kV、作用時(shí)間3-5min；

步驟(3)中，所述的木瓜蛋白酶終濃度為5-6×10⁴單位/kg原料；所述的木瓜蛋白酶，其酶活單位定義為：在pH6.2、25℃下，每分鐘內(nèi)能催化分解1μmolN-苯甲酰-L-精氨酸乙酯所需的酶量；

步驟(3)中，所述的胰凝乳蛋白酶終濃度為1-2×10⁵單位/kg原料；所述的胰凝乳蛋白酶，其酶活單位定義為：在pH7.5、37℃下，每分鐘內(nèi)水解酪蛋白產(chǎn)生280nm的吸光度增加值相當(dāng)于1μg酪氨酸所需的酶量；

步驟(3)中，水解條件為：35 oC溫度條件下水解1-2h。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低河蟹肉過敏性的方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的可食肉為河蟹的胸部肌肉或腿部肌肉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低河蟹肉過敏性的方法，其特征在于，步驟(1)中，河蟹可食部分采用塑料袋或玻璃瓶包裝，不可使用金屬包裝材料。