[發明專利]一種海星保健食品的加工方法

在審

• 申請號: 201510778982.1
• 申請日: 2015-11-13
• 公開（公告）號: CN106722375A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 田震昌;刁勇
• 申請（專利權）人: 大連樂樂家機械有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域:

本發明涉及一種海星保健食品的加工方法，具體是一種利用超聲波和高壓靜電場協同處理并通過負壓低溫熟化來加工海星保健食品的加工方法。

背景技術：

海星是一種常見的棘皮海洋動物，同時也是食量很大的捕食者，對水產養殖造成了很大危害，且其可食用部分少，除少量用于做滋補湯料和工藝品外，多數被廢棄掉。其實海星也具有極高的營養價值，海星的生殖腺就是海星黃，含有豐富的蛋白質(15.46％)和脂肪(10.97％)，并含有一定量的碳水化合物和礦物質，所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸占氨基酸總量47.33％。其中必需氨基酸間比例較為合理,海星黃中還含有豐富的Tau，因此海星黃可謂是一種優質蛋白源。海星黃中還含有一定量的銅、鐵、鎂、鋅等人體所需無機元素，脂肪中還含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，分別為總脂肪酸的11.14％和6.25％，其酸性粘多糖有調節免疫功能作用。海星黃能明顯提高小鼠負重游泳能力，提高小鼠腺體的總重量，提高小鼠全血SOD的含量；增加小鼠的體重；對小鼠陽虛造型者，具有明顯的壯陽作用；可促進小鼠睪丸的發育，有助于緩解陽虛小鼠的肌肉萎縮。但海星中含有的皂甙成分具有生物毒性，不宜直接食用，需要脫毒處理。目前對海星黃的各種加工方法基本采用高溫蒸煮、酸堿浸泡脫毒等為主要工藝，這會消耗大量化工原料并產生污染，同時使海星黃中蛋白質、多糖等有效物質受到破壞和流失。利用超聲波和高壓靜電場協同進行脫毒處理，并通過負壓低溫熟化工藝來加工海星保健食品的加工方法，未見報道。

發明內容：

本發明的目的是提供一種海星保健食品的加工方法，需要解決的技術問題是：通過合理的加工工藝，利用超聲波和高壓靜電場協同作用將皂甙等大分子物質降解為小分子實現脫毒，并通過負壓低溫熟化工藝來加工海星保健食品，在不破壞海星黃營養物質的狀態下提高有效成分的保留和吸收性，實現海星保健食品的加工，以彌補現有技術的上述不足。

一種海星保健食品的加工方法，其特征在于將海星全體洗凈，取出海星黃，置于1～5倍水中，用超聲波和高壓靜電場協同處理0.5～50h，超聲波頻率20～200kHz，超聲強度0.1～100W/cm²，靜電場電壓2～30Kv,電極為板狀或網狀電極，電極與水接觸；處理后海星黃在壓強15～52KPa，溫度55～82℃蒸汽環境下低溫熟化15～100min；熟化后海星黃可以直接作為保健食品食用，也可通過真空凍干進一步制成膠囊或片劑。

本發明的優點在于經過超聲波和高壓靜電場協同脫毒處理并用負壓低溫熟化后，可以有效的保留海星黃的各種營養物質，同時起到殺菌、抑酶的作用，具有工藝簡單安全，加工成本低，環保，低能耗優點。

具體實施方式：

本發明以新鮮海星為原料，經過超聲波和高壓靜電場協同脫毒處理后，采用負壓低溫熟化工藝，成為海星保健食品，其制作步驟是：

1、將新鮮海星洗凈，取出海星黃(消化腺與生殖腺)；

2、將海星黃置于1～5倍水中，用超聲波和高壓靜電場協同處理0.5～50h，超聲波頻率20～200kHz， 超聲強度0.1～100W/cm²，靜電場電壓2～30Kv,電極為板狀或網狀電極，電極與水接觸；

3、處理后海星黃在壓強15～52KPa，溫度55～82℃蒸汽環境下低溫熟化15～100min；

4、熟化后海星黃可以直接作為保健食品食用，也可通過真空凍干進一步制成膠囊或片劑。

實施例1

將新鮮海星洗凈，取出海星黃(消化腺與生殖腺)，再將1kg海星黃置于2kg水中，用超聲波和高壓靜電場協同處理1h，超聲波頻率50kHz，超聲強度10W/cm²，靜電場電壓20Kv,電極為板狀電極，電極與水接觸；處理后海星黃在壓強34KPa，溫度72℃蒸汽環境下低溫熟化30min；熟化后海星黃即為海星保健食品。

實施例2

將新鮮海星洗凈，取出海星黃(消化腺與生殖腺)，再將5kg海星黃置于15kg水中，用超聲波和高壓靜電場協同處理10h，超聲波頻率30kHz，超聲強度20W/cm²，靜電場電壓5Kv,電極為網狀電極，電極與水接觸；處理后海星黃在壓強38.6KPa，溫度75℃蒸汽環境下低溫熟化50min；熟化后海星黃通過真空冷凍干燥并粉碎后裝入膠囊，即為海星保健食品。

實施例3