[發明專利]一種手搟面及其制作方法

在審

• 申請號: 201510778703.1
• 申請日: 2015-11-13
• 公開（公告）號: CN105433245A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 蘇果
• 申請（專利權）人: 蘇果
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 樂珠秀

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種手搟面及其制作方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品,早已為人們所接受與喜愛。面條一種用麥子或豆類的面粉加水和成面團，之后或壓或搟或抻成片，再使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品，花樣繁多，品種多樣。

手搟面是眾多面條類食品中的一種，凡是喜歡吃面條的人，都會對手搟面良好的口感和風味印象深刻，但傳統的手搟面制作方法一次只能制作供幾個人食用的量，該方法僅適用于家庭使用且每次制作均花費大量時間，即使是在家里也因其費時費力而不常做。當需要開手搟面店等需要大批量快速生產手搟面時，需要一種新的制作手搟面的方法，其可一次性制作較多的手搟面并且最重要的是制作的手搟面能夠保持較好的口感，手搟面應易熟耐煮且熟后盛出應能一定時間內維持口感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種手搟面及其制作方法，使用該方法與傳統方法相比可一次性制作較多的手搟面并且其制作的手搟面比傳統的手搟面具備更加獨特的口感。

本發明提供一種手搟面的制作方法，包括以下步驟：

第一步，將面粉、堿水、食鹽、雞蛋按照1000～1300：300～450：15～30：50～100的重量比例混合并揉制得面團一，將所述面團一靜置醒面15min以上，所述堿水中食用堿與水的重量比例為10～20：1000；

第二步，在直徑5～7cm、長度150～180cm的搟面杖一的兩端施加50～70Kg的壓力，將所述面團一壓延至其成寬30～45cm、厚度2～3cm的長薄面片一；

第三步，將所述長薄面片一沿平行于其寬邊的折疊軸線折疊成寬25～30cm、長30～45cm的長條狀面塊一，在所述搟面杖一的兩端施加50～70Kg的壓力將所述面塊一壓延至其成寬25～40cm、厚度0.8～1.5cm的長薄面片二；

第四步，將所述長薄面片二沿平行于其長邊的折疊軸線折疊成寬8～10cm的長條狀面塊二，在所述搟面杖一的兩端施加40～60Kg的壓力將所述長條狀面塊二壓延至其成寬24～30cm、厚度0.4～0.6cm的長薄面片三；

第五步，在所述長薄面片三上均勻鋪灑一層面粉，將直徑3～4cm、長度80～100cm的搟面杖二平放在所述長薄面片三上，所述搟面杖二的軸線與所述將所述長薄面片三的寬邊平行，將所述長薄面片三卷繞在所述搟面杖二上，抽出所述搟面杖二得到面團二，在所述搟面杖二的兩端施加10～30Kg的力對所述面團二進行壓延直至其展開后成寬50～90cm、厚度0.1～0.3cm的長薄面片四；

第六步，將所述長薄面片四沿平行于其長邊的折疊軸線折疊成寬5～8cm的長條狀面塊三，用刀沿寬邊方向將所述長條狀面塊三切成面條，所述面條的長為50～90cm，寬為0.2～0.3cm，厚度0.1～0.3cm。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下進一步技術改進。

進一步，第二步、第三步、第四步及第五步中的所述壓延均為多次擊打式壓延。所述多次擊打式壓延指的是，指定的力作用在搟面杖一或搟面杖二的兩端后，搟面杖一或搟面杖二的側壁擊打在面團或面片上，每次擊打后將搟面杖一或搟面杖二抬離面團或面片，平移到上次擊打處的緊鄰處再次向下擊打，沿著面團或面片需要延展的方向平移搟面杖一或搟面杖二，多次重復上述擊打過程直至面團或面片壓延至符合要求。上述壓延不同于傳統方法中的滾動壓延。

進一步，第一步中所述揉制的時間為20～30min。

進一步，第一步中的所述面粉、堿水、食鹽、雞蛋的重量比例為1000：380：20：80，所述堿水中食用堿與水的重量比例為14：1000。

進一步，所述搟面杖一及搟面杖二均為長圓柱形木棒。

本發明還提供一種手搟面，其按照上述方法制作而成。

本發明的有益效果是：本發明提供的手搟面制作方法先后使用不同粗細的搟面杖對面片進行搟制，粗搟面杖可以對較大的面團進行搟制以便一次制作較大量的手搟面，并且搟制時較省力，細搟面杖對粗搟面杖搟制基本成形后的面片進一步加工搟制，可將面片壓薄的更加均勻，保證手搟面的良好口感；本發明的方法提供各種具體的制作參數，便于標準化生產和工業化生產；本發明采用的擊打法壓延不同于傳統的滾動壓延，面塊或面片承受擊打后制得的手搟面更加勁道；本發明提供的方法制作的手搟面易熟、長煮不粘糊、不易斷、口感非常筋道、有嚼勁，煮熟盛出后一定時間內仍能保持口感不變。