[發明專利]一種手搟面及其制作方法

在審

• 申請號: 201510778703.1
• 申請日: 2015-11-13
• 公開（公告）號: CN105433245A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 蘇果
• 申請（專利權）人: 蘇果
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 樂珠秀

1.一種手搟面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步，將面粉、堿水、食鹽、雞蛋按照1000～1300：300～450：15～30：50～100的重量比例混合并揉制得面團一，將所述面團一靜置醒面15min以上，所述堿水中食用堿與水的重量比例為10～20：1000；

第二步，在直徑5～7cm、長度150～180cm的搟面杖一的兩端施加50～70Kg的壓力，將所述面團一壓延至其成寬30～45cm、厚度2～3cm的長薄面片一；

第三步，將所述長薄面片一沿平行于其寬邊的折疊軸線折疊成寬25～30cm、長30～45cm的面塊一，在所述搟面杖一的兩端施加50～70Kg的壓力將所述面塊一壓延至其成寬25～40cm、厚度0.8～1.5cm的長薄面片二；

第四步，將所述長薄面片二沿平行于其長邊的折疊軸線折疊成寬8～10cm的長條狀面塊二，在所述搟面杖一的兩端施加40～60Kg的壓力將所述長條狀面塊二壓延至其成寬24～30cm、厚度0.4～0.6cm的長薄面片三；

第五步，在所述長薄面片三上均勻鋪灑一層面粉，將直徑3～4cm、長度80～100cm的搟面杖二平放在所述長薄面片三上，所述搟面杖二的軸線與所述將所述長薄面片三的寬邊平行，將所述長薄面片三卷繞在所述搟面杖二上，抽出所述搟面杖二得到面團二，在所述搟面杖二的兩端施加10～30Kg的力對所述面團二進行壓延直至其展開后成寬50～90cm、厚度0.1～0.3cm的長薄面片四；

第六步，將所述長薄面片四沿平行于其長邊的折疊軸線折疊成寬5～8cm的長條狀面塊三，用刀沿寬邊方向將所述長條狀面塊三切成面條，所述面條的長為50～90cm，寬為0.2～0.3cm，厚度0.1～0.3cm。

2.根據權利要求1所述的一種手搟面的制作方法，其特征在于，第二步、第三步、第四步及第五步中的所述壓延均為多次擊打式壓延。

3.根據權利要求1所述的一種手搟面的制作方法，其特征在于，第一步中所述揉制的時間為20～30min。

4.根據權利要求1所述的一種手搟面的制作方法，其特征在于，第一步中的所述面粉、堿水、食鹽、雞蛋的重量比例為1000：380：20：80，所述堿水中食用堿與水的重量比例為14：1000。

5.根據權利要求1至4任一項所述的一種手搟面的制作方法，其特征在于，所述搟面杖一及搟面杖二均為長圓柱形木棒。

6.一種手搟面，其特征在于，其由權利要求1至5任一項所述的方法制得。