[發明專利]一種植物蛋白飲料的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201510775163.1
• 申請日: 2015-11-15
• 公開（公告）號: CN105325560A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 婁梅
• 申請（專利權）人: 承德樂比樂飲品有限公司內黃分公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 河南廣文律師事務所 41124
• 代理人: 李小波

技術領域

本發明涉及一種飲料的配方及使用方法，具體涉及一種高蛋白、低脂肪的飲料的配方及使用方法。

背景技術

近年來，很多干果的營養價值已經受到大家的肯定，以干果為原料的飲品也越來越多，但是目前市場上的干果飲品大都原料單一，營養價值單一，比如核桃露、花生露等，長期飲用亦不能攝取到豐富的營養，單一原料制成的飲品口感上也有一定的限制，只能靠甜味劑等調味品來調解口感，這就造成了這些飲品需要較多的添加劑，長期飲用對身體也有一定的危害。切目前天然干果精加工工藝較為粗糙，也是制作出來的飲品口感不好的原因之一。

發明內容

本發明要解決的技術問題是目前的天然干果精加工產品營養價值單一，口感不好等問題，提供一種高蛋白、低脂肪，營養價值豐富，制作精良的植物蛋白飲料的配方及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用下述技術方案：一種植物蛋白飲料的配方，它是由以下原料制成：黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3-5份，黑豆2-3份，純凈水950-1050份。

它是由以下原料制成：黑花生30-40份，花生仁8.5-9.5份，黑芝麻6-7份，核桃仁3.5-4.5份，黑豆1.5-2.5份，純凈水980-1020份。

一種植物蛋白飲料的制備方法，它包括以下步驟：①配料：按上述配方稱取原料并研磨待用；②乳化：在乳化罐內加入300-400份的純凈水，水溫90-95℃，準確稱量食品添加劑聚甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯膠，混勻后倒入乳化罐內融化攪拌，攪拌后將步驟①研磨好的原料也倒入乳化罐內并攪拌均勻；③膠體磨：各種料加入完畢并攪勻后通過200目的膠體磨1-3遍；④高剪切：磨好后物料進入剪切罐進行剪切；⑤調配：對剪切完畢的物料進行調配，調配時將純凈水加入調配罐定容950-1050L同時攪拌，水溫90-95℃攪拌10-20分鐘后，加入檸檬酸和食用香精，繼續攪拌；⑥過濾和均質：對調配好的物料進行過濾和均質即可。

所述配料用純凈水的PH值為5.4-6.5，電導率小于10us/c㎡，水溫為90-95℃。

所述的乳化步驟乳化劑還包括甜味劑,所述的甜味劑包括乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖和木糖醇，其中乙酰磺胺酸鉀和三氯蔗糖為混合在一起后單獨融化倒入乳化罐，木糖醇為放入融糖缸單獨乳化融化15-25分鐘倒入乳化罐。

所述的高剪切步驟剪切罐剪切時間為10-20分鐘，溫度位75-80c°。

所述的過濾為使用160目滾筒過濾一遍后再采用120目過濾一遍，均質第一遍壓力30兆帕，第二遍壓力40兆帕。

本發明屬于植物蛋白飲料，是天然干果精加工產品，采用常見的黑花生、花生仁、黑芝麻、核桃等為原料，原料常見易獲得，且營養價值豐富，蛋白含量高、脂肪少，富含花青素，長期飲用，具有抑制自由基、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、抗衰老作用保健等功能，可以不受環境，不忌任何食物飲用，老少皆宜，中老年飲用最佳。采用精良的加工工藝，原材料豐富，較少使用添加劑，口感好，營養又健康。

具體實施方式

一種植物蛋白飲料的配方，它是由以下原料制成：黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3-5份，黑豆2-3份，純凈水950-1050份。采用上述配方使得各種營養價值更均衡，更適宜人體的需要。

本產品主要原料黑花生也被稱作富硒黑花生,黑粒花生，晴仁谷花生。黑花生是內含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的新品種。黑花生與紅花生相比，粗蛋白質含量高5%，精氨酸含量高23.9%，鉀含量高19%，鋅含量高48%，硒含量高101%。黑花生含量較高的10種氨基酸效用分析:黑花生富含18種氨基酸，氨基酸總量為27.57%，僅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%。黑花生在維持人體的生長發育、機體免疫、心腦血管保健等方面作用非凡,具有防癌、保護肝臟、保護心肌健康、防止心腦血管病、增強人體免疫力、清除人體內的多余脂肪、抗氧化延緩衰老等功效。黑花生在保健食品及醫療食品等方面具有廣闊前景,是一種很有發展前途的黑色食品。

花生仁的食品營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。