[發明專利]一種植物蛋白飲料的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201510775163.1
• 申請日: 2015-11-15
• 公開（公告）號: CN105325560A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 婁梅
• 申請（專利權）人: 承德樂比樂飲品有限公司內黃分公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 河南廣文律師事務所 41124
• 代理人: 李小波

1.一種植物蛋白飲料的配方，其特征在于：它是由以下原料制成：黑花生26-44份，花生仁8-10份，黑芝麻5-8份，核桃仁3-5份，黑豆2-3份，純凈水950-1050份。

2.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料的配方，其特征在于：它是由以下原料制成：黑花生30-40份，花生仁8.5-9.5份，黑芝麻6-7份，核桃仁3.5-4.5份，黑豆1.5-2.5份，純凈水980-1020份。

3.根據權利要求1所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：①配料：按上述配方稱取原料并研磨待用；②乳化：在乳化罐內加入300-400份的純凈水，水溫90-95℃，準確稱量食品添加劑聚甘油脂肪酸酯、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、阿拉伯膠，混勻后倒入乳化罐內融化攪拌，攪拌后將步驟①研磨好的原料也倒入乳化罐內并攪拌均勻；③膠體磨：各種料加入完畢并攪勻后通過200目的膠體磨1-3遍；④高剪切：磨好后物料進入剪切罐進行剪切；⑤調配：對剪切完畢的物料進行調配，調配時將純凈水加入調配罐定容950-1050L同時攪拌，水溫90-95℃攪拌10-20分鐘后，加入檸檬酸和食用香精，繼續攪拌；⑥過濾和均質：對調配好的物料進行二遍均質即可。

4.根據權利要求3所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：所述配料用純凈水的PH值為5.4-6.5，電導率小于10us/c㎡，水溫為90-95℃。

5.根據權利要求3所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：所述的乳化步驟乳化劑還包括甜味劑,所述的甜味劑包括乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖和木糖醇，其中乙酰磺胺酸鉀和三氯蔗糖為混合在一起后單獨融化倒入乳化罐，木糖醇為放入融糖缸單獨乳化融化15-25分鐘倒入乳化罐。

6.根據權利要求3所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：所述的高剪切步驟剪切罐剪切時間為10-20分鐘，溫度位75-80c°。

7.根據權利要求3所述的植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于：所述的過濾步驟為使用160目滾筒過濾一遍后再采用120目過濾一遍，均質步驟第一遍壓力30兆帕，第二遍壓力40兆帕。