[發明專利]一種栗子仁糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201510774643.6
• 申請日: 2015-11-14
• 公開（公告）號: CN105211485A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 李沈平
• 申請（專利權）人: 李沈平
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種栗子仁糕及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

目前，市面上的栗子仁糕種類繁多，但是基本上都是用精選栗子仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。但是現有的栗子仁糕基本上都是沿用古老的制作工藝，未能使用科學的方法對如何提高栗子仁糕的酥脆性及其口感方面進行相應的研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種栗子仁糕及其制備方法。本發明的栗子仁糕配比均衡，營養價值高，而且使用本發明的方法可以極大地提高核桃糕的酥脆性及口感。

本發明的技術方案：一種栗子仁糕，其特點是：按照重量份計，它是用杏仁50～70份、核桃仁350～400份、黑芝麻150～160份、栗子仁50～60份、槐花蜜50～70份和黑姜糖300～350份制備而成。

上述的栗子仁糕，其優選配方是：按照重量份計，它是用核桃仁350份、杏仁50份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份制備而成。

前述栗子仁糕的制備方法，其特點是，包括以下步驟：

①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后備用；

②將槐花蜜和黑姜糖放入鍋中熬制，待鍋內物料水分蒸發80%時，加入步驟①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同時加入生的杏仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A；

③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除10%的水分后，得混合物料B；

④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個原料粉碎，得到混合物料C；

⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長1/2長度，得到薄片D；

⑥將步驟⑤中得到的薄片D進行疊層放置，然后包裝即可成品。

與現有技術相比，本發明通過將核桃仁、栗子仁、杏仁、芝麻以一定的比例生熟搭配使用，再結合一定比例的槐花蜜和黑姜糖的混合糖漿，不僅可以提高核桃糕的營養價值，而且可以保證較高的酥脆性，且食用時香甜利口。再加上，本發明的發明人通過反復研究試驗，在制備栗子仁糕時，在多個步驟中，以水分含量為嚴格的控制指標，并實施相應的水分控制，進一步提高了栗子仁糕的酥脆性。另外，切成薄片狀后進行拉伸，可使栗子仁糕內更加酥松，食用時入口即化。而且本發明的栗子仁糕雖然十分酥脆，但是由于科學的配比及制備工藝，其成型能力依然很高，進而更加便于市場化的運營。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不作為對本發明限制的依據。

實施例。一種栗子仁糕，按照重量份計，它是用杏仁50～70份、核桃仁350～400份、黑芝麻150～160份、栗子仁50～60份、槐花蜜50～70份和黑姜糖300～350份制備而成。可以用常規方法制備，但是使用本發明的方法，將得到更佳的栗子仁糕成品。優選地，它可以用核桃仁350份、杏仁50份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50～70份和黑姜糖350份制備而成。

上述栗子仁糕可以用以下方法制備而成（以核桃仁350份、杏仁50份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份為例）：

①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后備用；

②將槐花蜜和黑姜糖放入鍋中熬制，待鍋內物料水分蒸發80%時，加入步驟①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同時加入生的杏仁，攪拌均勻后取出備用，得混合物料A；

③將步驟②得到的混合物料A放入微波爐中，加熱至去除10%的水分后，得混合物料B；

④將步驟③得到的混合物料B放至木板上捶打至各個原料粉碎，得到混合物料C；

⑤將步驟④得到的混合物料C用刀切成薄片狀，并將每片拉伸至延長1/2長度，得到薄片D；

⑥將步驟⑤中得到的薄片D進行疊層放置，然后包裝即可成品。