[發(fā)明專利]一種芒果果粒酸奶飲料的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510770535.1
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN105494639A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶雪瑩;江美玲;魏華;萬翠香;徐鋒;張芬
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種芒果果粒酸奶飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)水化：將脫脂奶粉(10g)、蔗糖(6g)和水(100ml)混合，在40-50℃下水化45min；

(2)殺菌：在65℃預(yù)熱5min，然后在98℃下熱處理10min；

(3)冷卻：室溫下冷卻至45℃；

(4)接種：接種5g酸奶發(fā)酵粉+1g植物乳桿菌WLPL04凍干粉；所述酸奶發(fā)酵粉中含保加 利亞乳桿菌凍干粉和嗜熱鏈球菌凍干粉，兩者質(zhì)量比例為2:3；所述植物乳桿菌WLPL04于 2015年8月31日保藏在中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號：CCTCCNO:M2015501；

(5)發(fā)酵：置于38℃發(fā)酵10小時得凝固型酸奶；

(6)芒果果粒的制備：選擇質(zhì)量好的芒果清洗干凈，芒果去皮破碎成4-6mm的果塊，冷藏 備用；

(7)發(fā)酵奶的處理：將150g凝固型酸奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘(或通過均質(zhì)破 乳，均質(zhì)壓力為15-18Mpa)，最后稱取100g發(fā)酵奶液，備用；

(8)膠液的配制：量取300mL、70-80℃的純凈水，然后加入21g的白砂糖，0.09g的山梨酸 鉀，0.3g的甜賽糖和2.1g的穩(wěn)定劑，混合均勻攪拌15-20分鐘使膠體溶解充分，然后立即冷 卻至30℃以下，備用；

(9)酸化：稱取100g發(fā)酵奶液和300g膠液混合均勻，加入120g的芒果果?；靹?，然后加 入300mL、35℃純凈水，再用檸檬酸調(diào)pH值；

(10)均質(zhì)：將300mL料液用40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進行均質(zhì)(25Mpa/5- 10Mpa、60-65℃)；

(11)殺菌：將均質(zhì)后的料液先灌裝再進行巴氏殺菌(溫度86～88℃、15分鐘)；

(12)冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，冷藏備用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟(9)用檸檬酸調(diào)pH值，充分攪拌，將 整個溶液的調(diào)整為3.8-4.2。