[發明專利]一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法在審
| 申請號： | 201510770254.6 | 申請日： | 2015-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN106690243A | 公開（公告）日： | 2017-05-24 |
| 發明（設計）人： | 李宇嘉 | 申請（專利權）人： | 李宇嘉 |
| 主分類號： | A23L27/21 | 分類號： | A23L27/21;A23L27/26 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 211301 江蘇省南京*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 啤酒 酵母 制備 雞肉 香精 方法 | ||
1.一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法，其特征在于：將啤酒廢酵母加水攪拌均勻，用120目篩過篩兩次，5000r/min下離心分離，離心洗滌3～5次，收集離心分離所得的酵母泥；將所得的酵母泥放入容器中，加水攪拌均勻，配成酵母懸浮液，加入NaCl，用NaOH和HCl調pH值，加入風味蛋白酶，在45～55℃下進行酶解；酶解結束后升溫到80～85℃滅酶20～25min，然后在5000r/min下離心分離，收集上清液，得到酵母蛋白酶解液；將得到的酵母酶解液與水混合均勻，向其中加入還原糖、硫胺素、含硫氨基酸、甘氨酸、雞脂，然后加入高壓反應釜中進行美拉德反應，反應結束后通冷凝水冷卻至室溫，移出產物，即得雞肉香精。
2.根據權利要求1所述的一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法，其特征在于：配成的酵母懸浮液的pH為6.0～6.5，風味蛋白酶酶解酵母懸浮液，風味蛋白酶的添加量為酵母泥質量的1.2％，酶解時間22～26h。
3.根據權利要求1所述的一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法，其特征在于：所述的還原糖為葡萄糖，還原糖的添加量為酵母酶解液與水的混合物質量的4％。
4.根據權利要求1所述的一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法，其特征在于：所述的含硫氨基酸為半胱氨酸，含硫氨基酸的添加量為酵母酶解液與水的混合物質量的1％。
5.根據權利要求1所述的一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法，其特征在于：所述的雞脂添加量為酵母酶解液與水的混合物質量的4％；硫胺素的添加量為酵母酶解液與水的混合物質量的1.5％；所述的甘氨酸的添加量為酵母酶解液與水的混合物質量的1％。
6.根據權利要求1所述的一種啤酒廢酵母制備雞肉香精的方法，其特征在于：所述的美拉德反應的反應溫度為120～125℃，反應時間為50～60min，pH值為6.0～6.5。
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