[發明專利]一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法

在審

• 申請號: 201510769225.8
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN105349246A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 江連洲;李楊;隋曉楠;齊寶坤;王中江
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00;C12P21/06;A23K10/37
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技術領域

本發明屬于植物油脂及蛋白加工技術領域，主要涉及一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法。

背景技術

文冠果具有較高的營養價值，種子含油率為30.4%，去皮后種仁含油率高達66.39%，其中不飽和脂肪酸含量高達94%，亞油酸占36.9%，油酸占57.16%，比橄欖油、大豆油營養價值更高，可有效預防高血壓、高血脂、血管硬化等病癥。此外，文冠果中還含有25.75%的蛋白質，是一種營養價值較高的植物蛋白，其中含有豐富的氨基酸，氨基酸比例均衡，優于花生蛋白，同時文冠果蛋白還具有較好的功能性。

目前制取植物油的方法主要是壓榨法和浸提法。壓榨法工藝簡單，配套設備少，可以保持產品的特殊風味，但提油率低、能耗大、成本高，而且壓榨后的餅粕蛋白質變性嚴重，蛋白利用率低，造成植物蛋白的嚴重浪費。浸出法生產效率高且殘油率低，但此法設備多、投資大，油品風味損失大且有有機溶劑殘留，還需要精煉處理，同時也會污染環境。

蛋白多肽是兩個或兩個以上氨基酸通過肽鍵連接成的蛋白質片段，它是機體組織細胞的基本組成成分。自生物活性肽在食品與保健品中的重要性被認識以來，采用酶法從植物資源中提取生物活性肽的研究也越來越廣泛。文冠果蛋白肽具有重要的生理功能，它能夠清除體內自由基，達到抗氧化、延長細胞壽命的作用。同時它的消化吸收性好、食品安全性高，故可作為營養強化劑應用于嬰兒和兒童配方食品、減肥食品、運動員食品和醫療食品中。

水酶法提油技術是20世紀末出現的一種綠色、環保、健康的植物油提取新技術，受到了世界各國學者的廣泛關注。與傳統提油工藝相比，水酶法提油能耗低，綠色環保，作用條件溫和，避免有機溶劑的使用，提取的油脂無需精煉。此外，水酶法在提取植物油脂的同時，可以獲得高品質的蛋白質或水解蛋白肽，是一種極具應用前景的提油提蛋白技術。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，達到簡化工藝、提高生產效率、改善油脂及蛋白品質的目的。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種從文冠果中同步提取油脂及蛋白肽的方法，該方法包括以下步驟：（1）將文冠果脫皮后粉碎，然后調節水分進行真空擠壓膨化處理得膨化產物，所述的真空度為0.03-0.07MPa，物料含水率為12-16%，套筒溫度為90-110℃，螺桿轉速為80-120r/min；（2）將膨化產物加水混合得混合液，向混合液中加入堿性蛋白酶并置于磁場中進行磁場強化酶解，所述的磁場強度為200-600mT，蛋白酶添加量為混合液質量的0.5-2%，酶解溫度為45-65℃，酶解pH為8-10，酶解時間為1-3h，酶解后離心分離得游離油、水解液、乳狀液、殘渣；（3）將乳狀液與等體積水混合得混合乳液，向混合乳液中添加磷脂酶，并置于超聲反應器中進行超聲酶解破乳，所述的超聲功率為100-200W，磷脂酶添加量為混合乳液質量的1-3%，酶解溫度為40-60℃，酶解pH為5-7，酶解時間為40-80min，破乳后離心分離得游離油和水解液；（4）將步驟（2）和步驟（3）中得到的水解液合并后調節pH至中性，然后依次進行超濾和納濾處理，將濾液進行噴霧干燥得蛋白肽粉；（5）將殘渣用水洗滌至中性，然后進行真空干燥、粉碎得動物飼料。

所述的真空擠壓膨化優選參數為：真空度0.05MPa，物料含水率15%，套筒溫度105℃，螺桿轉速90r/min。

所述的磁場強化酶解優選參數為：磁場強度400mT，蛋白酶添加量為混合液質量的1%，酶解溫度55℃，酶解pH9.5，酶解時間2h。

所述的超聲酶解破乳優選參數為：超聲功率150W，磷脂酶添加量為混合乳液質量的1.5%，酶解溫度50℃，酶解pH6，酶解時間60min。

本方法以脫皮的文冠果為原料，采用真空擠壓膨化進行預處理，破壞細胞結構，使其中的蛋白質發生適當變性，暴露出酶解位點，利于酶解作用。然后在磁場作用下進行磁場強化酶解，磁場通過改變酶分子活性部位的構象形式以提高酶的活力，同時提高酶解反應的效率。酶解后對乳狀液進行超聲輔助磷脂酶破乳回收文冠果油，對水解液進行膜過濾的方式回收文冠果蛋白肽。該方法具有工藝簡單、成本低的特點，文冠果油提取率高且品質好，同時還能獲得純度高且活性強的文冠果蛋白肽，可應用于一定規模的工業生產。

具體實施方式