[發明專利]制備含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉的方法

在審

• 申請號: 201510765117.3
• 申請日: 2015-11-12
• 公開（公告）號: CN106690116A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 吳美娟;丁松法;周大捷
• 申請（專利權）人: 北京鑫華樂源科技發展有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種制備含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉的方法，該種蛋黃粉可用于生產適合中老年人食用的特膳食品。

科學研究證明：α-亞麻酸具有預防高血壓、高血脂的功效，是人體必需營養素；鉀離子具有降低臨界高血壓效果，是人體必需的營養素。以上二個營養素的組合利于預防高血壓、高血脂。

雞蛋是食用安全的食品之一，雞蛋的蛋白質結構和人體的蛋白質結構相仿，是一種優質蛋白質；雞蛋黃所含的蛋黃卵磷脂既是腦細胞必需的營養素，也能提高α-亞麻酸在人體內的保健作用。由于雞蛋黃中膽固醇含量較高，中老年人如果攝入過多的膽固醇將會導致高血脂，降低雞蛋黃中膽固醇的含量，為中老年人特別是患有高血脂、高血壓的中老年人提供一種低膽固醇的優質蛋白質食品十分重要。

本發明的目的是提供一種以雞蛋黃為主要原料，制備富含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉的方法。它能為中老年人提供一種食用安全、利于身體健康的優質蛋白質食品。本發明提供的方法工藝簡單，成本低，無污染。本發明的技術方案如下：一種以雞蛋黃為原料，制備含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉的方法，其特征包括以下步驟：

A.制備含鉀離子的蛋黃水溶液

選取鮮雞蛋，清洗雞蛋，去掉蛋殼外的污物，打蛋，將蛋黃、蛋清、蛋殼分離，得蛋黃溶液并稱重。將該蛋黃液加入加熱罐中，以蛋黃液和去離子水的質量比為1∶1加入去離子水，攪拌均勻，得蛋黃水溶液；取一定量氫氧化鉀溶解在去離子水中，配制成15％濃度的氫氧化鉀溶液，將所配制的氫氧 化鉀溶液攪拌下滴加到蛋黃水溶液中，調節蛋黃水溶液的PH＝11；

B.制備含鉀離子的低膽固醇蛋黃水溶液

以β-環糊精和蛋黃液質量比為15∶100的比例稱取所需的β-環糊精，將A制備的蛋黃水溶液加熱到60℃，攪拌下加入β-環糊精，在該溫度下攪拌加熱30分鐘，將該蛋液輸入到溫度為4-5℃的冷卻罐中，在該溫度下攪拌放置12小時，經離心機離心過濾，收集濾液，制得含鉀離子的低膽固醇蛋黃溶液，包埋有膽固醇的β-環糊精濾渣待處理。

C.制備含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃水溶液

將B制備的蛋黃水溶液加到調配罐中，攪拌下滴加檸檬酸，使溶液的PH＝7；以蛋黃液、α-亞麻酸乙脂的質量比為100∶10的比例攪拌下加入α-亞麻酸乙脂，攪拌均勻，得含α-亞麻酸乙脂鉀離子的低膽固醇蛋黃水溶液；

D.制備含α-亞麻酸鉀離子的低膽固醇蛋黃粉

將步驟C制備的溶液過膠體磨，過壓力為60Mpa的高壓均質機，經巴氏殺菌，在入口溫度170℃，出口溫度為70℃下噴霧干燥，得含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉；

E.提取膽固醇和回收β-環糊精

將步驟B離心所得的濾渣和乙醇以1∶3的質量比加到加熱罐中，攪拌溶解升溫到70℃，在該溫度下攪拌加熱30分鐘，冷卻至室溫，離心過濾，將β-環糊精和膽固醇-乙醇溶液分離，回收乙醇，得膽固醇粗品；β-環糊精烘干后可再使用。

步驟A中所述的雞蛋為無破損、無裂縫的鮮雞蛋；

步驟A中所述的蛋黃為不含雞蛋清和雞蛋殼的雞蛋黃；

步驟A中所述的去離子水為電導率≤6μs/cm的水，

步驟A中所述的α-亞麻酸乙酯為α-亞麻酸含量≥80％，不飽和脂肪酸含量≥99％，酸價≤1KoHmg/g，過氧化值≤5meq/kg澄清透明、無異味的液體；

步驟D中制備蛋黃粉的噴霧干燥條件是：入口溫度170℃，出口溫度為70℃；

步驟中E所述的乙醇為濃度70％的乙醇溶液；

本發明利用雞蛋食用安全性高、營養價值高的特點，將人體必需營養素α-亞麻酸和蛋黃卵磷脂相結合，應用β-環糊精包埋技術在堿性條件下去除蛋黃中70％的膽固醇，制備含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉。綜上所述，本發明的優點是：提取方法簡便，成本低，無污染；由β-環糊精包埋的膽固醇可經乙醇溶解后提取利用，所用的β-環糊精也可反復再利用。由于近年我國生產蛋黃粉的工廠較多，因此本發明的工藝十分利于以上工廠生產及提高產品的附加值，也為每年近2億名高血壓、高血脂患者提供安全、高營養的特膳食品。

下面以實施例對本發明作具體說明：

實施例：制備含α-亞麻酸、鉀離子的低膽固醇蛋黃粉的方法，包括以下步驟：

A.制備含鉀離子的蛋黃水溶液：

稱取100KG無裂紋的鮮雞蛋，洗去雞蛋外的污物，打蛋，得25KG蛋黃液，將蛋黃液置于100L罐中，攪拌下加入25KG去離子，攪拌下滴加濃度為15％的氫氧化鉀溶液，調節溶液的PH為11；