[發明專利]一種蒙頂毛峰桂花茶

在審

• 申請號: 201510764002.2
• 申請日: 2015-11-11
• 公開（公告）號: CN105394210A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發明（設計）人: 葉建國
• 申請（專利權）人: 浙江錦天生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及一種蒙頂毛峰桂花茶的加工方法,屬于茶葉加工領域。

背景技術

蒙頂毛峰產于四川蒙頂山。是細嫩烘青的統稱。指綠茶初制中形成條索細緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區制的毛峰，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，外形較肥壯，顯露毫尖，色澤較黃或暗綠，香味較厚實。

桂花茶，是中國的主要茶類之一，屬于花茶，由桂花和茶葉窨制而成，香味馥郁持久，湯色綠而明亮，在采集、配置、生產、包裝等各流程中，嚴格經過茶胚制備、新鮮桂花采收、茶胚窨花、通花散熱、篩除花渣、復烘干燥、慮網包裝、保質貯藏等8道工序。以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產制最盛。

桂花茶是由精制茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受消費者寵愛。茶胚制備一般選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時窨制。

蒙山茶區所產茶葉多酚含量高，蒙頂毛峰口感苦澀，不適合做成桂花茶。本發明旨在提供一種蒙頂毛峰桂花茶的加工方法，本生產方法創新性地使用了蒙頂毛峰綠茶制備桂花茶，并引入生物酶處理工藝，通過大量實驗，克服現有技術的弊端，通過付出大量創造性的勞動，驗證出用蒙頂毛峰綠茶生產桂花茶的最佳工藝，開發出了一種清新馥郁，口味獨特，品質極高，保藏期長的全新花茶。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明針對現有技術的缺點，提供一種蒙頂花茶的加工方法，本生產方法創新性地使用了蒙頂毛峰綠茶制備桂花茶，并引入生物酶處理工藝，通過大量實驗，克服現有技術的弊端，通過付出大量創造性的勞動，驗證出用蒙頂毛峰綠茶生產桂花茶的最佳工藝，開發出了一種清新馥郁，口味獨特，品質極高，保藏期長的全新花茶。

本發明的技術方案如下：

一種蒙頂毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步驟：

1、茶坯制備：

選用以蒙山本地小葉種茶樹品種為主的幼嫩芽葉，標準為獨芽或一芽一葉初展，經常規工藝制成優質蒙頂毛峰綠茶，含水率控制在6-7%；

然后配備復合酶溶液：漆酶0.5-0.8g/L,纖維素酶0.2g/L，維生素C0.3g/L;

所述漆酶的酶活為3000u/g,纖維素酶的酶活為2800u/g；

將復合酶溶液均勻噴灑于茶坯上，保持溫度39-40℃，靜置處理55-66min；

處理后低溫烘干，將含水率控制在5%；

2、鮮花養護：

在金桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，進廠后薄攤12-15cm散熱，中途經3-4次翻花，翻花后堆厚均控制在15cm，使花溫處于30℃之間。待桂花花開放率達到80%時進行篩花，去除花蕾。

3、窨制：

第一窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后分別配以茶花比1:0.1:1的白玉蘭、桂花，充分拌和均勻，使堆厚為18-22cm，堆溫控制在33℃，中途上下翻動3次，12-15h后篩花收堆；

復火、攤晾：采用連續式烘干機，進風溫度100~110℃，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8~10cm，自然降溫至28~30℃，含水率7~8%，

第二窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后配茶花比：1:1的桂花，茶花拌和后堆厚15cm，堆溫控制在32℃，中途不通花，7~8h后篩花。

復火、攤晾：進風溫度85~90℃，烘后進入冷卻機冷卻，后經自然降溫至室溫，含水率5%；

第三窨：在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后配茶花比：1:0.3的桂花，茶花拌和后堆厚12cm，堆溫控制在35℃，中途不通花，7~8h后篩花。

攤晾：進風溫度60℃，烘后進入冷卻機冷卻，后經自然降溫至室溫，控制含水率5%；

茶花拌合：將花茶和優質桂花干花瓣拌合既得。

最終，生產出一種全新的蒙頂毛峰桂花茶，其成茶細緊勻卷，嫩綠油潤，湯色嫩綠，清澈明亮，并且口感獨特，內質滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，具有濃郁的桂花香氣，并且香味持久，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價值。

本發明的工藝還創新性的引入了對茶坯進行復合酶預處理的工藝，通過該工藝，可以使得茶坯吸收更多的花香，為茶葉帶來獨特的滋味，此外，還能意想不到的延長花茶的保質期，常溫存放一年花香不減。