[發(fā)明專利]一種速凍面點添加劑在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510763973.5 | 申請日： | 2015-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN105249435A | 公開（公告）日： | 2016-01-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王亞君 | 申請（專利權(quán)）人： | 濟(jì)南舜祥醫(yī)藥科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00 |
| 代理公司： | 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205 | 代理人： | 于曉曉 |
| 地址： | 250101 山東省濟(jì)南市高新*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速凍 面點 添加劑 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種速凍面點添加劑。
背景技術(shù)
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬觯缘蜏貋肀３质称返脑衅焚|(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處。現(xiàn)在速凍食品因其方便、種類多樣且營養(yǎng)豐富而收到人們的廣泛歡迎，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍食品行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長。
面點包括饅頭、包子、各種蛋糕等是中國人日常生活中常見且最為喜愛的食物之一，但由于其不易儲存，現(xiàn)有技術(shù)中通常采用添加防腐劑的手段來增長其保質(zhì)期，該種方法不夠安全健康因此不為人們所接受。速凍面點是一種增長保質(zhì)期的方式，但是在在儲存、運輸過程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)加熱特別容易出現(xiàn)開裂、外觀色澤以及口感變差的問題。因此，需要一種能有效改善面點表皮易裂及顏色發(fā)暗問題的添加劑。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對上述存在的缺陷而提供一種速凍面點添加劑。本發(fā)明的速凍面點添加劑混合性好、安全性高、使用簡便、營養(yǎng)豐富，可改善面點的加工、蒸煮以及凍融過程中的易裂及顏色發(fā)暗問題。
本發(fā)明的一種速凍面點添加劑技術(shù)方案為，該添加劑包括海藻酸鈉、玉米淀粉、檸檬酸、維生素C、硬脂酰乳酸鈣、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、食鹽、食用堿、車前子膠、甘露醇。
所述的一種速凍面點添加劑還包括羧甲基纖維素。
所述的一種速凍面點添加劑還包括聚丙烯酸鈉。
所述的一種速凍面點添加劑還包括木聚糖酶。
所述的一種速凍面點添加劑，由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉10-45、玉米淀粉15-55、羧甲基纖維素1-10、檸檬酸1-5、維生素C1-5、聚丙烯酸鈉10-20、硬脂酰乳酸鈣1-10、三聚磷酸鈉1-10、焦磷酸鈉1-5、食鹽10-50、食用堿1-10、車前子膠1-10、甘露醇0.1-2、木聚糖酶0.1-2。
所述的一種速凍面點添加劑，進(jìn)一步的，由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉15-30、玉米淀粉20-50、羧甲基纖維素2-8、檸檬酸2-3、維生素C2-3、聚丙烯酸鈉12-18、硬脂酰乳酸鈣2-6、三聚磷酸鈉2-5、焦磷酸鈉2-4、食鹽20-40、食用堿3-8、車前子膠3-8、甘露醇0.2-1.5、木聚糖酶0.2-1。
所述的一種速凍面點添加劑，優(yōu)選的，由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉20、玉米淀粉35、羧甲基纖維素6、檸檬酸2、維生素C2、聚丙烯酸鈉15、硬脂酰乳酸鈣4、三聚磷酸鈉3、焦磷酸鈉3、食鹽30、食用堿5、車前子膠5、甘露醇0.8、木聚糖酶0.5。
添加劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
本發(fā)明的一種速凍面點添加劑有益效果為：本發(fā)明所述的速凍面點添加劑有效克服了速凍面點容易出現(xiàn)開裂、外觀色澤以及口感變差的問題，并且制作出的面點口感好，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的速凍面點添加劑混合性好、安全性高、使用簡便、營養(yǎng)豐富，可改善面點的加工、蒸煮以及凍融過程中的易裂及顏色發(fā)暗問題。在不使用防腐劑的情況下有效延長面點的保質(zhì)期。
具體實施方式：
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實例來詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
實施例１
該速凍面點添加劑由按重量比的以下成分組成：海藻酸鈉20、玉米淀粉35、羧甲基纖維素6、檸檬酸2、維生素C2、聚丙烯酸鈉15、硬脂酰乳酸鈣4、三聚磷酸鈉3、焦磷酸鈉3、食鹽30、食用堿5、車前子膠5、甘露醇0.8、木聚糖酶0.5。
添加劑添加量按重量比為面粉的2-5%。
將某常規(guī)市售小麥粉按比例添加該速凍面點添加劑制備出饅頭。
對添加本發(fā)明實施例1添加劑的饅頭與不添加該添加劑的饅頭蒸熟后在-20℃左右的冷庫中儲存10天，然后在相同條件下加熱。
無添加劑的饅頭，超過80%的表皮有開裂破碎現(xiàn)象，口感不勁道，彈性差，顏色暗沉。
添加本發(fā)明實施例1添加劑的饅頭表皮無破裂炸紋現(xiàn)象，外皮光滑，口感勁道有彈性，風(fēng)味保持良好，顏色亮白如新。
經(jīng)過試驗證明，在速凍面點中使用本發(fā)明的添加劑能有效保持面點中的水分，保證面點在蒸煮過程中的彈性。面點不易開裂，不變色，有效延長速凍面點的保質(zhì)期。
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