[發明專利]一種天門冬果味脯的加工方法

在審

• 申請號: 201510756860.2
• 申請日: 2015-11-10
• 公開（公告）號: CN105341293A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 胡志榮
• 申請（專利權）人: 胡志榮
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種天門冬果味脯的加工方法。

背景技術

天門冬，百合科植物，又名天門冬，始載于《本經》。《別錄》云：“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根，暴干。”《本草經集注》引《桐君藥錄》云：“葉有刺，蔓生，五月花白，十月實黑，根連數十枚。”《新修本草》云：“有二種，苗有刺而澀者，無刺而滑者，俱是門冬。”《本草圖經》謂：“今處處有之。春生藤蔓，大如釵股，高至丈余。葉如冬茴香，極尖細而疏滑，有逆刺，亦有澀而無刺者，其葉如絲杉而細散，皆名天門冬。夏生白花，亦有黃色者，秋結黑子在其根枝傍。入伏后無花，暗結子。其根白或黃紫色，大如手指，長二三寸，大者為勝，頗與百部根相類，然圓實而長，一二十枚同撮。”天門冬性寒，味甘，微苦，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，用于治陰虛發熱、咳嗽吐血、肺癰、咽喉腫痛、消渴、便秘等病癥。天門冬營養價值高，加工成天門冬果味脯后食用方便，營養豐富，商品價值提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種天門冬果脯的制作方法，工藝簡單，實施方便，制得的天門冬果味脯營養成分存留好，藥效好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。

本發明所采取的技術方案是：一種天門冬果味脯的加工方法，其特征在于：采用挑選天門冬→切片→清洗→復水→電解質處理→糖制→烘干→包裝的加工步驟：

（1）挑選天門冬：選用干天門冬、麥冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；

（2）切片：先將天門冬、麥冬適度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-4個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣；

（3）復水：將切好的薄片放入65℃溫水中進行浸泡復水；

（4）電解質處理：將復水的薄片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和滲透性；

（5）糖制：采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在40％的木糖醇糖液中添加0.3％檸檬酸和5%蜂蜜，加熱至微沸，保持8-10分鐘后過濾，再添加15%藍靛果汁、2％甘草、0.5%檸檬精油，0.02％的山梨酸鉀和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的薄片投入配制好的糖液中，在100kPa真空中進行滲糖25min；真空滲糖后的薄片浸泡45min后進行微火煮制，煮至薄片透明，有厚質感，在煮制過程中分5次加入木糖醇至糖液濃度為55％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h；

（6）烘干：先將薄片連同糖液一起加熱至70℃，然后撈出瀝糖，拌入適量的香草香精和食用精油，攤盤進行烘干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發明產品色澤鮮亮、透明，脯體飽滿，具有天門冬特有清香的風味，表面干爽，口感柔軟而略有韌性，風味獨特。本產品營養價值很高，具有養陰清熱，潤肺滋腎的功效，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種天門冬果味脯的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）挑選天門冬：選用干天門冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；

（2）切片：先將天門冬適度回潮，再切成2-4mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-3個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣；

（3）復水：將切好的天門冬片放入50-55℃溫水中進行浸泡復水；

（4）電解質處理：將復水的天門冬片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高天門冬片的耐煮性和滲透性；

（5）糖制：采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在30％的果糖液中添加0.3％檸檬酸，加熱至微沸，保持3-5分鐘后過濾，再添加1.5％甘油、0.01％的苯甲酸鈉和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的天門冬片投入配制好的糖液中，在76-80kPa真空中進行滲糖45min；真空滲糖后的天門冬片浸泡36min后進行微火煮制，煮至天門冬片透明，有厚質感，在煮制過程中分3次加入果糖至糖液濃度為50％；煮制后的天門冬片在原糖液中浸泡12-15h；

（6）烘干：先將天門冬片連同糖液一起加熱至65℃，然后撈出瀝糖，拌入適量的檸檬香精，攤盤進行烘干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。

實施例2：

一種天門冬果味脯的加工方法，主要采用以下步驟：