[發明專利]一種天門冬果味脯的加工方法

在審

• 申請號: 201510756860.2
• 申請日: 2015-11-10
• 公開（公告）號: CN105341293A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 胡志榮
• 申請（專利權）人: 胡志榮
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天門冬果味脯的加工方法，其特征在于：采用挑選天門冬→切片→清洗→復水→電解質處理→糖制→烘干→包裝的加工步驟：

（1）挑選天門冬：選用干天門冬、麥冬，粗壯均勻，無蟲蛀，無霉變，不變質；

（2）切片：先將天門冬、麥冬適度回潮，再切成4-6mm厚的薄片，切片厚薄要均勻，切面要整齊，按直徑大小分成2-4個規格的切片，切片后用清水漂洗，去除泥沙雜質以及表面部分微生物和天門冬碎渣；

（3）復水：將切好的薄片放入65℃溫水中進行浸泡復水；

（4）電解質處理：將復水的薄片清洗后投入電解質溶液中浸泡，以提高薄片的耐煮性和滲透性；

（5）糖制：采用真空滲糖、糖煮和糖漬聯用的方式進行糖制，在40％的木糖醇糖液中添加0.3％檸檬酸和5%蜂蜜，加熱至微沸，保持8-10分鐘后過濾，再添加15%藍靛果汁、2％甘草、0.5%檸檬精油，0.02％的山梨酸鉀和一定量CMC-鈉，混合后經膠體磨處理；將進電解質處理后的薄片投入配制好的糖液中，在100kPa真空中進行滲糖25min；真空滲糖后的薄片浸泡45min后進行微火煮制，煮至薄片透明，有厚質感，在煮制過程中分5次加入木糖醇至糖液濃度為55％；煮制后的薄片在原糖液中浸泡10h；

（6）烘干：先將薄片連同糖液一起加熱至70℃，然后撈出瀝糖，拌入適量的香草香精和食用精油，攤盤進行烘干；

（7）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。