[發明專利]一種平菇紫薯雪花片的制作方法

在審

• 申請號: 201510756816.1
• 申請日: 2015-11-10
• 公開（公告）號: CN105341897A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 胡志榮
• 申請（專利權）人: 胡志榮
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇紫薯雪花片的制作方法。

背景技術

平菇，屬傘菌目，側耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側生，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節大腦神經；平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調理作用。

平菇通常鮮食，生長周期短，且經濟效益低，用于加工成平菇紫薯雪花片可實現對平菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決平菇生長周期短問題，提供一種平菇紫薯雪花片的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種平菇紫薯雪花片的制作方法，其特征在于：采用原料處理→蒸煮打漿→混合煮制→烘制→切片→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取新鮮完好、優質的平菇、雞腿菇，充分洗凈，去除雜質；

（2）蒸煮打漿：將洗凈的菇體放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸到熟透為止，每20kg鮮平菇加入果糖45kg，入打漿機打成細漿；選取紫薯、蘋果5kg，去皮、切分，放入打漿機打成細漿，再加果糖12kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；

（3）混合煮制：把平菇漿及紫薯、蘋果漿在加熱鍋中混合，加入適量的珍珠粉、赤小豆粉和槐花，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度112℃，不斷炒拌到結成團為止，停止加熱，移出，攤放在涂有黃油的平底烘盤中，表面稍涂黃油，壓成5mm薄塊，入烘干機進行烘制；

（4）烘制：入烘干機以45℃烘到表面干燥時，反轉底面再烘干，烘到含水量8%，冷后進行切片；

（5）切片：切成4cm×4cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

有益效果：本發明產品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有平菇特有的清香風味；本產品不僅營養豐富，本產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，有追風散寒、活血祛瘀、舒筋活絡的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種平菇紫薯雪花片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取新鮮完好、優質的平菇、花菇、銀耳，充分洗凈，去除雜質；

（2）蒸煮打漿：將洗凈的菇體、銀耳放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每45kg原料加入果糖36kg，入打漿機打成細漿；選取紫薯、山藥、蘋果32kg，去皮、分切，入打漿機打成細漿，再加果糖28kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；

（3）混合煮制：把平菇漿及紫薯、山藥、蘋果醬、玉米粉在加熱鍋中混合，緩緩加熱，攪拌均勻，控制溫度108℃，不斷炒拌到結成團為止，停止加熱，移出，攤放在涂有芝麻油的平底烘盤中，表面稍涂黃油，壓成5mm薄塊，入烘干機進行烘制；

（4）烘制：入烘干機以55℃烘到表面干燥時，反轉底面再烘干，烘到含水量22%，冷后進行切片；

（5）切片：切成6cm×6cm方片，再疊合成方塊；

（6）包裝：用玻璃紙緊密包裝，再用聚乙烯袋作真空密封包裝。

實施例2：

一種平菇紫薯雪花片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選取完好無蟲無病的優質的平菇、香菇，充分洗凈；

（2）蒸煮打漿：將洗凈的平菇放入蒸煮鍋內，用蒸汽蒸到熟透為止，去皮，每35kg鮮平菇加入麥芽糖20kg，入打漿機打成細漿；選取番茄、黃瓜各16kg，去皮、分切，入打漿機打成細漿，再加麥芽糖25kg，一同糖煮，不斷攪拌，使緩慢蒸發到不流動的濃黏稠醬狀為止，停止加熱，冷后備用；