[發(fā)明專利]綠茶緊壓茶制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510748086.0
• 申請(qǐng)日: 2015-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN105248702A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林志賓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林志賓
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京中創(chuàng)陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11003
• 代理人: 尹振啟;陳志

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種綠茶緊壓茶制備方法。

背景技術(shù)

申請(qǐng)人早先申請(qǐng)過一種綠茶緊壓茶制備方法，該方法以成品綠茶散茶作為原料茶，通過將原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥等工序，得到所需的15—5000克重的塊狀綠茶緊壓茶。

由于目前的成品綠茶散茶通常由茶葉鮮葉采摘后直接付制，而茶葉鮮葉不僅表面附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)藥殘留物等污染物，其內(nèi)部也殘存有被茶葉吸收的農(nóng)藥分子，因而，這些污染物將隨著鮮葉的付制而進(jìn)入成品散茶，并最終進(jìn)入茶湯而危害飲用者的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種經(jīng)過改進(jìn)的綠茶緊壓茶制備方法。該方法通過增加凈化工序，去除原料茶表面附著的污染物，清除原料茶內(nèi)部的農(nóng)藥殘留物，以保證所制備綠茶緊壓茶的衛(wèi)生安全。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種綠茶緊壓茶制備方法，該方法以成品綠茶散茶作為原料茶，制備時(shí)，首先對(duì)原料茶進(jìn)行凈化處理，然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成20—5000克重的綠茶緊壓茶；其中，所述凈化處理的具體步驟為：

1）首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度≤28℃，同時(shí)控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%；通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度≤60℃；

2）步驟1）重復(fù)至少一次；

3）對(duì)茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?/p>

進(jìn)一步，所述凈化處理還包括步驟：

4）將茶葉烘焙至含水率≤6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤75℃，間以溫度為80—95℃的短時(shí)提溫沖擊，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間以及烘焙過程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的香氣來確定；

并且，所述步驟3）、4）的順序可以互換。

進(jìn)一步，所述步驟4）中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為≤70℃，所述短時(shí)提溫沖擊的溫度為85—95℃。

進(jìn)一步，所述步驟1）中，對(duì)茶葉的加濕具體為：首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉，然后將加水后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中靜置。

進(jìn)一步，所述步驟1）中，對(duì)茶葉的加濕具體為：將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉后靜置。

針對(duì)茶葉污染問題，雖然有人提出先對(duì)鮮葉進(jìn)行清洗，然后再進(jìn)行付制，但由于在水的浸泡和沖洗下勢(shì)必造成鮮葉含水率過高，形成類似“雨菁”現(xiàn)象，將給茶葉初制造成各種負(fù)面作用而影響茶葉品質(zhì)，并且于殺青前的清洗中一旦鮮葉稍有破損，茶葉所含多酚類物質(zhì)與多酚類酶會(huì)產(chǎn)生酶促反應(yīng)，造成茶葉的發(fā)酵程度無法控制，因而多數(shù)人仍然沿用將茶葉鮮葉直接付制的傳統(tǒng)做法。

成品綠茶散茶呈條索狀，茶葉上僅有10%的表面暴露在外，90%的表面被包裹成為內(nèi)表面，相應(yīng)地，90%茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘被包裹在條索狀茶葉內(nèi)。本發(fā)明在對(duì)原料茶凈化處理時(shí)，首先將茶葉加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為茶葉表面污染物的剝離、清除創(chuàng)造條件。

微波加熱為體加熱，茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱。隨著微波的施加，加濕時(shí)被吸收到茶葉內(nèi)部的水分同時(shí)受熱并同時(shí)從內(nèi)向外遷移，而大量遷移到茶葉表面的水分子則促動(dòng)了茶葉表面的污染物剝離、脫落。農(nóng)藥的降解包括熱分解和蒸騰揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進(jìn)了茶葉表面及其內(nèi)部農(nóng)殘的降解。隨著茶葉細(xì)胞吸收微波振動(dòng)、發(fā)熱，也促進(jìn)了農(nóng)藥分子從茶葉細(xì)胞上的剝離，而從內(nèi)向外遷移的水分子則同時(shí)實(shí)現(xiàn)了將農(nóng)殘分子及其降解后的產(chǎn)物從茶葉內(nèi)部向茶葉表面的運(yùn)輸、排出。風(fēng)選、篩分工序?qū)崿F(xiàn)了對(duì)從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。