[發明專利]一種巧克力風味膳食纖維餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510748045.1
• 申請日: 2015-11-06
• 公開（公告）號: CN105285018A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 張超
• 申請（專利權）人: 張超
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D8/04;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 劉躍

1.一種巧克力風味膳食纖維餅干，其特征在于由以下重量份原料制成：

面粉500-520、淀粉40、甘草1-1.2、生地黃0.9-1、當歸0.8-0.9、番薯藤1-1.1、不老草1-1.2、巧克力30-35、玉米粉20-25、提子30-33、食鹽3-4、大豆纖維粉40-45、小蘇打3-4、碳酸氫銨4-5、檸檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶適量、中性蛋白酶適量。

2.根據權利要求1所述的一種巧克力風味膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）面粉按2：3分成兩份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及總混合物料的四分之一重量且溶有食鹽的水充分混合揉成面團后在28-32℃下發酵4-6h備用；

（2）將甘草、生地黃、當歸、番薯藤、不老草加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

（3）取提子洗凈榨汁后倒入巧克力內并加入玉米粉，入蒸籠蒸煮并不斷攪動，

（4）將剩余面粉與小蘇打、碳酸氫銨、大豆纖維粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后與四分之一混料重且溶有檸檬酸的水及剩余各原料一同倒入步驟（1）所得發酵后的面團中，充分揉搓輥壓后表面均勻涂抹上巧克力果泥，噴上中藥液，再折起輥壓一次后滾切成型備用；

（5）將滾切成型的面料送入烘箱內在100℃、150℃、200℃下依次烘焙3min，出箱后冷卻，整理后包裝即得。