[發明專利]一種鳳頭姜加工方法

在審

• 申請號: 201510745472.4
• 申請日: 2015-11-05
• 公開（公告）號: CN105231149A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 田延富;向文;張生云
• 申請（專利權）人: 湖北鳳頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

1.一種鳳頭姜加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、原料收購

11、收購時間：根據加工需要，在陽歷7月中、下旬開始收購恩施州來鳳本地生產的嫩姜，優質仔姜王采收時間為7月中下旬，隨后的采收時間主要用于加工鳳頭姜，10月中旬結束；

12、收購標準：選擇收購生長于黃棕壤或黃砂壤的嫩姜，顏色為淡黃或乳白色的最佳；

步驟2、選姜：將分枝點搬開分成小姜塊，剔除病姜和泥土；

步驟3、清洗去皮：用清洗機清洗兩次，以姜皮基本去掉、不破壞姜肉為宜；

步驟4、分級解塊：根據生姜的大小和嫩度的不同，分成三個等級，同時切除姜柄和除掉剩余姜皮，根據不同的產品解塊成塊狀、片狀脫水待用；

步驟5、配料：

51、生姜腌制：將原料姜、無碘食鹽、包谷酒、冰糖、大蒜粒、生花椒進行配料，充分攪拌均勻；

52、紅辣椒腌制：將切碎紅辣椒、無碘食鹽、包谷酒、冰糖進行配料，充分攪拌均勻；

步驟6、發酵：將配制好的生姜和紅辣椒分別裝入經過清洗、消毒殺菌后的大陶壇中，以自然裝滿為宜，待混合物下沉20cm時，用200克食鹽封壇，再用食品級塑料袋套牢壇口，蓋上壇蓋，沿壇沿注入30％的鹽水，生姜經40-50天發酵，辣椒經過30-35天發酵；

步驟7、低溫儲藏：發酵成熟的生姜和紅辣椒在4±1℃下，進行低溫儲藏；

步驟8、包裝：按照生姜和紅辣椒3:2的比例進行混裝；

步驟9、檢驗：對包裝待入庫的成品進行出廠檢驗，檢驗合格的產品入庫銷售。

2.根據權利要求1所述的鳳頭姜加工方法，其特征在于，步驟5中所述的包谷酒為55°以上。

3.根據權利要求1所述的鳳頭姜加工方法，其特征在于，步驟51中原料姜、無碘食鹽、包谷酒、冰糖、大蒜粒、生花椒的質量比為100:9:6:6:6:0.5。

4.根據權利要求1所述的鳳頭姜加工方法，其特征在于，步驟52中切碎紅辣椒、無碘食鹽、包谷酒、冰糖的質量比為50:4:3:3。