[發(fā)明專(zhuān)利]一種羅漢果薄荷糖及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510744276.5
• 申請(qǐng)日: 2015-11-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105192235A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-12-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋榮昌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)藥用植物園
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種植物代糖食品的制作方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種羅漢果薄荷糖及其制作方法。

背景技術(shù)

羅漢果，拉丁學(xué)名為Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.JeffreyexLuetZ.Y.Zhang，是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物。作為中國(guó)特有的珍貴藥用和甜料植物，羅漢果主要產(chǎn)于廣西的永福、臨桂和龍勝等地。羅漢果含有甜苷V、黃酮、蛋白質(zhì)、氨基酸、葡萄糖、果糖、不飽和脂肪酸、硒以及鐵、鎂、鈣、鋅等礦物質(zhì)。羅漢果甜苷V有祛痰止咳、免疫、抗氧化和抗癌等作用，為世界上最強(qiáng)的非糖甜味物質(zhì)之一，是蔗糖甜度的300-400倍。其中的硒，對(duì)防治冠心病、抗衰老、抗癌都有較好的療效。而常量元素鎂則參與人體多種酶的組成，對(duì)抗血管栓塞、保護(hù)心肌細(xì)胞起著重要的作用，對(duì)糖尿病也有很好的療效。

羅漢果性涼味甘，具有甜度高、熱量低的特性，口感清甜爽口，長(zhǎng)期飲用，生津止渴，清熱潤(rùn)肺、利咽開(kāi)音、滑腸通便，對(duì)糖尿病人、肥胖者、高血壓患者和心腦血管患者更有明顯的保健治療作用。

薄荷，拉丁學(xué)名為MenthahaplocalyxBriq.，為唇形科薄荷屬植物。薄荷是中國(guó)大宗常用中藥之一，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥。薄荷性涼，味辛，治感冒發(fā)熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對(duì)癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問(wèn)題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。

因此，如何將羅漢果、薄荷的功效結(jié)合，制備一種甜味足、熱量少、適用于糖尿病人、肥胖者和高血壓患者的老幼咸宜的薄荷糖，是亟需解決的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種羅漢果薄荷糖及其制作方法，其甜味足、熱量少、口感醇香，適合人群廣泛，具有保健功能，無(wú)任何如色素、香精、防腐劑等添加劑。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種羅漢果薄荷糖，包括以下重量份數(shù)的原料：羅漢果200～300份，薄荷10～20份，明膠60～80份以及瓊脂20～40份。

優(yōu)選的是，所述的羅漢果薄荷糖，還包括以下重量份數(shù)的原料：涼薯10～20份，菱角10～20份，荷葉10～20份，芡實(shí)葉5～8份，橄欖5～8份以及白扁豆5～8份。

一種羅漢果薄荷糖的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、將上述重量份數(shù)的羅漢果放入烘箱內(nèi)烘烤8～10天，期間每天至少翻動(dòng)一次，粉碎烘烤過(guò)的羅漢果成粉末，并與水按重量比1:18混合，煎煮20min，趁熱過(guò)60目篩，收集濾液，加熱濾液至粘稠狀，期間攪拌并控制溫度100～200℃；

步驟二、降低羅漢果粘稠漿的溫度至35-50℃，加入上述重量份數(shù)的薄荷、明膠和瓊脂，加熱，期間攪拌并控制溫度85～95℃，減壓蒸餾，蒸發(fā)水分至含水量低于6％，即得羅漢果薄荷糖粉，冷卻成型，包裝，得到羅漢果薄荷糖。

優(yōu)選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，步驟一中的羅漢果經(jīng)過(guò)預(yù)處理步驟：采收羅漢果攤放在陰涼通風(fēng)處3～5天自然后熟，期間每天翻動(dòng)羅漢果一次，當(dāng)2/3以上的羅漢果的果皮轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)，即得。

優(yōu)選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，步驟一中的烘烤具體為：前3～4天保持控制溫度50℃，中期2～3天控制溫度65℃，最后3～4天控制溫度50℃。

優(yōu)選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，步驟二中的薄荷經(jīng)過(guò)預(yù)處理步驟：

S1：將薄荷莖切成5～8mm的小段，控制溫度60℃，依次用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30％的乙醇溶液和70％的乙醇溶液超聲波提取，合并得第一提取液；

S2：薄荷葉片搗碎成泥狀，控制溫度60℃，依次用乙酸乙酯和水超聲波提取，合并得第二提取液；

S3：將第一提取液和第二提取液按重量比為2:1混合，趁熱抽濾，濃縮成浸膏，即得步驟二的薄荷。

優(yōu)選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，在步驟二之前還包括以下步驟：

I、將10～20重量份涼薯去皮后切成丁，將10～20重量份菱角去殼后切成丁，將5～8重量份橄欖去核后切成丁，將5～8重量份白扁豆切成丁，混合后先用5～8重量份芡實(shí)葉完全包裹，再用10～20重量份荷葉完全包裹，在荷葉外完全包裹厚度為2～3mm潮濕泥土，得到混合料，埋入深0.5m的土坑中，覆土至地平面，在覆土的位置搭建篝火堆，篝火堆的最高點(diǎn)距離地平面0.5m，點(diǎn)燃篝火，保持30～45min，熄滅篝火；