[發明專利]一種花香百合果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201510743560.0
• 申請日: 2015-11-05
• 公開（公告）號: CN105380179A
• 公開（公告）日: 2016-03-09
• 發明（設計）人: 秦義山
• 申請（專利權）人: 蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種花香百合果凍及其制備方法。

背景技術

果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調節腸道功能，特別是潤腸通便，常食可以增加腸道內的濕潤度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質、脂肪等，可增進消化，改善人們日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標的現象。

目前市場上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產品單一，且一些果凍的生產原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值低，長期食用不利于人們的身體健康。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種花香百合果凍及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種花香百合果凍，由以下重量份原料制成：

魚膠粉8-10、卡拉膠15-20、魔芋粉12-15、百合花瓣20-30、核桃仁20-25、荸薺50-60、桂花10-15、箬竹葉1-2、密蒙花1-2、山茱萸1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水適量。

所述的花香百合果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將箬竹葉、密蒙花和山茱萸加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將桂花洗凈，倒入蜂蜜腌制5-6小時，得蜜桂花；將荸薺去皮切丁，放入開水中煮2-3分鐘，撈出備用；將核桃仁放入超微粉磨粉機中磨成粉，得核桃粉；

（2）將百合花瓣洗凈切絲，將百合絲經真空油炸脫水等工藝制成脆百合絲；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆百合絲放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分；

（3）將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70℃后加入蜜桂花、荸薺丁和步驟（2）所得的脆百合絲，均質，得果凍液；

（4）將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。

所述的花香百合果凍的制備方法，步驟（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸：水=0.3:100的分量添加。

本發明的優點是：本發明中制成的脆百合絲在米糊漿中掛漿再干燥，在脆百合絲表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止脆百合絲吸收過多油分，且米紙薄膜和油膜可使脆百合絲在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；添加的魚膠粉可補充大量的膠原蛋白，延緩細胞衰老；百合含有蛋白質、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用，百合還具有養心安神，潤肺止咳的功效；添加了用蜂蜜腌漬的桂花使成品具有桂花的芬芳香味；添加的中草藥具有保健功效，如密蒙花明目養肝、山茱萸補益肝腎等。

具體實施方式

一種花香百合果凍，由以下重量份原料制成：

魚膠粉8、卡拉膠15、魔芋粉12、百合花瓣20、核桃仁20、荸薺50、桂花10、箬竹葉1、密蒙花1、山茱萸1、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油、蜂蜜和水適量。

所述的花香百合果凍的制備方法，包括以下步驟：

（1）將箬竹葉、密蒙花和山茱萸加5倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將桂花洗凈，倒入蜂蜜腌制5小時，得蜜桂花；將荸薺去皮切丁，放入開水中煮2分鐘，撈出備用；將核桃仁放入超微粉磨粉機中磨成粉，得核桃粉；

（2）將百合花瓣洗凈切絲，將百合絲經真空油炸脫水等工藝制成脆百合絲；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆百合絲放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分；

（3）將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、核桃粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60℃后加入蜜桂花、荸薺丁和步驟（2）所得的脆百合絲，均質，得果凍液；

（4）將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。

所述的花香百合果凍的制備方法，步驟（3）中白砂糖按白砂糖：水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸：水=0.3:100的分量添加。