[發明專利]一種豬肉蕎麥面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201510741531.0
• 申請日: 2015-11-05
• 公開（公告）號: CN105249201A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 李敏
• 申請（專利權）人: 李敏
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/00;A23L13/20;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種豬肉蕎麥面條及其制備方法。

背景技術

面條以其食用方便、易于調味等優點廣受人們喜愛。目前市場上大多數面條是由小麥面粉制成，但由于小麥粉具有諸多營養缺陷，如缺少膳食纖維、B族維生素等，長期食用小麥粉面條易導致營養不良。在此背景下，添加蕎麥制作的面條逐漸走俏市場。然而，蕎麥粉面筋含量低，導致面條成形性差，斷條率高，這些成為目前需要解決的問題。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種豬肉蕎麥面條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種豬肉蕎麥面條，由下列重量份的原料制成：

小麥粉200-210、蕎麥粉200-210、豬瘦肉25-26、豬肥膘4-5、醬油8-9、鹿茸3-4、何首烏2-3、川芎1-2、人參3-4、豬血140-150、檸檬酸鈉0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-0.02。

所述的豬肉蕎麥面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）在豬血中加入檸檬酸鈉充分攪拌；

（2）將鹿茸、何首烏、川芎、人參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（3）將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25-30℃下干燥24小時；

（4）將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟（3）所得物料表面；

（5）將豬瘦肉、豬肥膘剁碎，加醬油腌漬30-40分鐘，然后送入炒鍋大火翻炒8-10分鐘；

（6）將步驟（1）、（2）、（5）所得物料與上述工藝未用到的原料混合，于25-30℃下和面15-20分鐘后再加入步驟（4）所得物料，揉勻，所得面團于25-30℃下靜置10-15分鐘后送入壓面機壓片，然后用切刀將所得面片切成2mm寬的面條，再于25-30℃下干燥24小時，即得。

本發明的優點是：本發明添加的豬血中的蛋白質的側鏈會與淀粉鏈上的羥基、羧基等極性基團結合，因而增強了淀粉鏈與血蛋白間的相互作用，減少了面條的孔隙率，使其結構更緊密，從而使得面條易成形，提高了彈性，本發明添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面條的適口性，增加爽滑感，且酶采用竹炭作為載體可提高其穩定性，同時又采用麥芽糊精等進行包覆，可避免酶從竹炭上脫落，此外，本發明中還含有多種中草藥成分，具有抗衰老的功效。

具體實施方式

一種豬肉蕎麥面條，由下列重量份（千克）的原料制成：

小麥粉200、蕎麥粉200、豬瘦肉25、豬肥膘4、醬油8、鹿茸3、何首烏2、川芎1、人參3、豬血140、檸檬酸鈉0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麥芽糊精0.1、羥丙基甲基纖維素0.01、食用酒精0.5、氫化大豆油0.01。

所述的豬肉蕎麥面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）在豬血中加入檸檬酸鈉充分攪拌；

（2）將鹿茸、何首烏、川芎、人參加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（3）將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25℃下干燥24小時；

（4）將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟（3）所得物料表面；

（5）將豬瘦肉、豬肥膘剁碎，加醬油腌漬30分鐘，然后送入炒鍋大火翻炒8分鐘；

（6）將步驟（1）、（2）、（5）所得物料與上述工藝未用到的原料混合，于25℃下和面15分鐘后再加入步驟（4）所得物料，揉勻，所得面團于25℃下靜置10分鐘后送入壓面機壓片，然后用切刀將所得面片切成2mm寬的面條，再于25℃下干燥24小時，即得。