[發明專利]一種豬肉蕎麥面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201510741531.0
• 申請日: 2015-11-05
• 公開（公告）號: CN105249201A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 李敏
• 申請（專利權）人: 李敏
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/00;A23L13/20;A23L29/00;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種豬肉蕎麥面條，其特征在于由下列重量份的原料制成：

小麥粉200-210、蕎麥粉200-210、豬瘦肉25-26、豬肥膘4-5、醬油8-9、鹿茸3-4、何首烏2-3、川芎1-2、人參3-4、豬血140-150、檸檬酸鈉0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-0.02。

2.根據權利要求1所述的豬肉蕎麥面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）在豬血中加入檸檬酸鈉充分攪拌；

（2）將鹿茸、何首烏、川芎、人參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；

（3）將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30℃、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25-30℃下干燥24小時；

（4）將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟（3）所得物料表面；

（5）將豬瘦肉、豬肥膘剁碎，加醬油腌漬30-40分鐘，然后送入炒鍋大火翻炒8-10分鐘；

（6）將步驟（1）、（2）、（5）所得物料與上述工藝未用到的原料混合，于25-30℃下和面15-20分鐘后再加入步驟（4）所得物料，揉勻，所得面團于25-30℃下靜置10-15分鐘后送入壓面機壓片，然后用切刀將所得面片切成2mm寬的面條，再于25-30℃下干燥24小時，即得。