[發明專利]一種低鈉鮮味鹽及其制備方法在審
| 申請號： | 201510738662.3 | 申請日： | 2015-11-04 |
| 公開（公告）號： | CN105341867A | 公開（公告）日： | 2016-02-24 |
| 發明（設計）人： | 潘秀云;周繼東;謝俊霞 | 申請（專利權）人： | 成都百味坊貿易有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/40 | 分類號： | A23L27/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610041 四川省成都市高新*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鮮味 及其 制備 方法 | ||
1.一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述低鈉鮮味鹽由以下重量百分數的組分組成：
氯化鉀10—40％；
白砂糖1—10％；
大米粉1—10％；
鮮味劑5—20％；
酵母抽提物5—15％；
余量為氯化鈉；
所述鮮味劑為至少一種選自谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉。
2.根據權利要求1所述的一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述低鈉鮮味鹽由以下重量百分數的組分組成：
氯化鉀12—35％；
白砂糖2—6％；
大米粉1—8％；
鮮味劑5—15％；
酵母抽提物5—10％；
余量為氯化鈉。
3.根據權利要求2所述的一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述低鈉鮮味鹽由以下重量百分數的組分組成：
氯化鉀14—34％；
白砂糖2—4％；
大米粉1—5％；
鮮味劑10—15％；
酵母抽提物5—7％；
余量為氯化鈉。
4.根據權利要求1所述的一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述鮮味劑為谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉的混合物，所述谷氨酸鈉與所述呈味核苷酸二鈉的重量比例為(5—15)：1。
5.根據權利要求4所述的一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述鮮味劑中，所述谷氨酸鈉與所述呈味核苷酸二鈉的重量比例為10：1。
6.根據權利要求1—3任一項所述的一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述低鈉鮮味鹽中，各組分的粒徑不大于0.6mm。
7.根據權利要求1—3任一項所述的一種低鈉鮮味鹽，其特征在于：所述大米粉為生秈米破碎研磨之后形成的粉。
8.一種權利要求1—7任一項所述的低鈉鮮味鹽的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將氯化鈉與氯化鉀混合均勻，形成混合物a；
(2)將白砂糖、大米粉加入步驟(1)所述的混合物a中，破碎至粒徑不大于1mm，混合均勻后形成混合物b；
(3)向步驟(2)中所述混合物b中加入鮮味劑、酵母抽提物，破碎至粒徑不大于0.6mm，混合均勻后即得所述低鈉鮮味鹽。
9.根據權利要求8所述的一種制備方法，其特征在于：所述步驟(1)、步驟(2)、步驟(3)中，混合操作采用低速臥式混料器進行。
10.根據權利要求8所述的一種制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中破碎至粒徑不大于0.8mm。
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