[發(fā)明專利]一種海藻鮮味鹽及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510738102.8
• 申請日: 2015-11-04
• 公開（公告）號: CN105285902A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設計）人: 潘秀云;周繼東;謝俊霞
• 申請（專利權）人: 成都百味坊貿易有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及鹽產品技術領域，具體涉及一種海藻鮮味鹽及其制備方法。

背景技術

碘是一種人體必需的微量元素，碘缺乏會引起甲狀腺腫大，會影響胎兒或者兒童的智力發(fā)育。現在，人們主要依靠每日攝入食鹽來得到碘的補充，目前人們日常生活中食用的加碘食鹽中添加的碘為礦石中提取的碘酸鉀。然而近年來，在食品“回歸大自然”的呼聲中，采用天然海藻提取物制成的海藻碘鹽越來越受到人們的青睞，是適合所有人群的理想的天然調味補碘品，其采用天然綠色精制鹽為原料，含有多種氨基酸和鉀、鈣、等微量元素，其中的碘是從海洋藻類中提取的生物液態(tài)碘，它不受人體因蛋白質攝入不足而影響對碘元素吸收的限制，性質穩(wěn)定，更加適合人體吸收。

然而現有的海藻碘鹽只是簡單在精制鹽中添加海藻濃縮液，在補碘的功效上與普通加碘鹽區(qū)別不大，在烹飪時并沒有提升食品鮮味和口感的功能。

發(fā)明內容

有鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N海藻鮮味鹽及其制備方法，所述海藻鮮味鹽具有加碘作用，還能使食品味道更豐滿，具有提味增鮮的作用。

為解決以上技術問題，本發(fā)明提供的技術方案是一種海藻鮮味鹽，所述海藻鮮味鹽由以下重量百分比的組分組成：海藻濃縮液0.03—0.15％，貝類氨基酸提取物0.1—4％，酵母抽提物1—30％，余量為精制鹽。

優(yōu)選的，所述海藻鮮味鹽由以下重量百分比的組分組成:海藻濃縮液0.05—0.1％，貝類氨基酸提取物0.2—3％，酵母抽提物2—25％，余量為精制鹽。

更為優(yōu)選的，所述海藻鮮味鹽由以下重量百分比的組分組成：海藻濃縮液0.05％，貝類氨基酸提取物1.5％，酵母抽提物15％，余量為精制鹽。

優(yōu)選的，所述海藻濃縮液中，總氨基酸含量為5—8mg/g。

更為優(yōu)選的，所述海藻濃縮液中，總氨基酸含量為6mg/g。

優(yōu)選的，所述貝類氨基酸提取物中包括以下組分：牛磺酸3.95—6.52mg/g，核苷酸3.74—4.57umol/g，肝糖1.103×10^-2—1.432×10^-2mg/g。

優(yōu)選的，所述貝類氨基酸提取物提取自翡翠貽貝、櫛孔扇貝、近江牡蠣、麗文蛤、毛哈、竹蟶中的一種或幾種。

優(yōu)選的，所述精制鹽中，氯化鈉的重量百分比不低于70％。

本申請還提供一種上述海藻鮮味鹽的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)在精制鹽中加入海藻濃縮液，混合攪拌均勻，得混合物a；

(2)在步驟(1)的混合物a中加入貝類氨基酸提取物，混合攪拌均勻，得混合物b；

(3)在步驟(2)的混合物b中加入酵母抽提物，混合均勻，干燥至水分含量小于0.5％，破碎至粒徑為0.2—0.4mm，即得。

優(yōu)選的，所述步驟(3)中破碎至粒徑為0.2—0.25mm。

本申請技術方案中，所述海藻濃縮液為選擇適宜品種的海藻，通過細胞壁破碎，使內容物釋放出來，濃縮形成的，其中含有80％的無機碘和10—20％的有機碘，還富含硫酸多糖類、巖藻酸多糖類、褐藻氨酸、褐藻糖膠、不飽和脂肪酸等。海藻中的有機碘有類激素作用，能提高人體內生物活性物質功能，促進胰島素及腎上腺素質激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝碘酸鉀和利用。

所述貝類氨基酸提取物提取自翡翠貽貝、櫛孔扇貝、近江牡蠣、麗文蛤、毛哈、竹蟶中的一種或幾種，其含有天然牛磺酸、核苷酸等，具有明顯的提鮮作用。

所述酵母抽提物為以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等方法，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，具有柔和口感，有放大咸度的效應。

所述海藻濃縮液、貝類氨基酸提取物、酵母抽提物、精制鹽均為市售產品。