[發明專利]一種富含β-胡蘿卜素的紫蘇油微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201510736637.1
• 申請日: 2015-11-03
• 公開（公告）號: CN105192102B
• 公開（公告）日: 2018-06-26
• 發明（設計）人: 張秀玲;張冠武;孫瑞瑞;李曉慧;張薇薇;謝鳳英;唐樺林;王福生;陳少華;王曉君
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23P10/30
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本發明公開了一種利用紫蘇油粕制備富含β?胡蘿卜素紫蘇油微膠囊的方法，屬食品加工技術領域。其具體步驟為：對紫蘇油粕中β?胡蘿卜素進行提取、純化，與紫蘇油按一定的比例進行復配后通過復凝聚制成微膠囊化產品。其制備條件為以明膠、阿拉伯膠為壁材，其溶液濃度為0.5％～1％，以β?胡蘿卜素和紫蘇油復合物為芯材，將芯材與壁材溶液混合高速均質機乳化后，置于40℃恒溫攪拌，用醋酸調節pH至4.0，進行復凝聚15min；其后降溫至15℃以下，用氫氧化鈉調節pH至6.0，加入轉谷氨酰胺酶進行固化；過濾洗滌沉淀，噴霧干燥得到紫蘇油微膠囊產品。本發明所得紫蘇油微膠囊富含α?亞麻酸，β?胡蘿卜素含量達472mg/100g以上，理化性質穩定，耐貯藏，營養價值較高。

技術領域

一種富含β-胡蘿卜素的紫蘇油微膠囊及其制備方法，屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紫蘇油微膠囊的制備技術，最終獲得β-胡蘿卜素含量達472mg/100g以上的紫蘇油微膠囊制品。

背景技術

紫蘇(Perilla frutescens)是一種傳統的藥食兩用植物，是國家衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種物品之一。紫蘇油是紫蘇籽通過壓榨、溶劑浸提、水酶法等方法提取的可食用植物油。紫蘇油含有大量不飽和脂肪酸，亞麻酸、油酸、亞油酸的含量可達90％以上，還含有植物甾醇、微量元素、多種氨基酸，而且不含膽固醇。紫蘇油具有調節血脂、降低膽固醇、抗過敏、抗血栓、抗癌、增強記憶力、調節免疫力等作用，是一種高品質的具有保健作用的食用油。

紫蘇油粕是紫蘇籽提油后的副產物，紫蘇油粕中含有粗脂肪、粗蛋白、多糖、單寧和植酸等多種有效成分，且無芥子甙、游離酚、酚紫等致毒物質。目前，紫蘇餅粕主要被當作動物飼料、燃料或回入田中充當肥料，沒有得到充分合理的利用，造成資源浪費。紫蘇油粕中含β-胡蘿卜素391.55μg/100g，本發明采用溶劑提取法對紫蘇油粕中β-胡蘿卜素進行提取，可以大大提高紫蘇油粕的附加值。

由于紫蘇油中不飽和脂肪酸含量高，極易受環境因素影響，非常容易被氧化，難以長期儲存。β-胡蘿卜素分子不穩定；β-胡蘿卜素是脂溶性且溶解度很小，在食品中的直接應用受到很大的限制。采用微膠囊化技術對紫蘇油、β-胡蘿卜素進行包埋可以延長產品貯藏期、擴大其應用范圍。例如，專利“復凝聚微膠囊化制備紫蘇油粉末的方法”(公開號：CN103300379A，公開日2013年9月18日)公開了一種用大豆分離蛋白和海藻酸鈉為壁材制備紫蘇油微膠囊粉末的方法，此方法工藝簡單，成本低，且質量穩定，能夠在食品、藥品等領域獲得廣泛應用，但是其芯材單一，且并未涉及紫蘇油粕的應用；專利“一種β-胡蘿卜素微膠囊的生產方法”(公開號：CN103976353A，公開日2014年8月13日)公開了一種β-胡蘿卜素微膠囊的生產方法，得到的β-胡蘿卜素微膠囊均一性高、包埋率高、穩定性高，更有利于人體吸收，起到防止衰老和增強免疫力等作用，但是，其芯材具有單一性，僅為β-胡蘿卜素一種，且β-胡蘿卜素微膠囊生產中油相分散劑玉米油、大豆油、葵花籽油中α-亞麻酸含量均不如紫蘇油中α-亞麻酸含量高。

本發明利用紫蘇油粕提取β-胡蘿卜素與紫蘇油復合，采用微膠囊技術制成富含β-胡蘿卜素的紫蘇油微膠囊產品，該產品是一種新型的營養豐富的紫蘇油產品，功能性質得到加強，并且充分利用了紫蘇油粕，實現變廢為寶，增加紫蘇油粕的附加值，具有可觀的經濟價值。

發明內容

技術問題：本發明的目的是針對紫蘇油粕資源浪費的現狀及紫蘇油、β-胡蘿卜素難以長期儲存的問題，提供一種利用紫蘇油粕制備富含β-胡蘿卜素紫蘇油微膠囊的方法，該法制備的紫蘇油微膠囊不僅提高了紫蘇油的穩定性，增強了紫蘇油的營養價值，而且也充分利用了紫蘇油的副產物，增加了附加值。

技術方案是：以石油醚為浸提溶劑，浸提溫度35℃，浸提時間3h，料液比1:10對紫蘇油粕中β-胡蘿卜素進行提取，純化之后按一定的比例與紫蘇油進行復配得到富含β-胡蘿卜素的紫蘇油，通過復凝聚法將其制成微膠囊化產品。

本發明的具體操作步驟如下：