[發(fā)明專利]一種機(jī)壓茯磚茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510735148.4
• 申請(qǐng)日: 2015-11-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105248722A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳安社;李建華;李夷吾;何懿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南梅山黑茶股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務(wù)所 43005
• 代理人: 王以森

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茯磚茶及茯磚茶的加工方法。

背景技術(shù)

茯磚茶由于含有具有保健作用的冠突散囊菌而受人們的喜愛(ài)。現(xiàn)有的茯磚茶有手筑茯磚與機(jī)壓茯磚之分，手筑茯磚茶較易分解，飲用較為方便。而現(xiàn)有的機(jī)壓茯磚，磚體緊密，發(fā)花率低，無(wú)香氣或香氣淡、口感欠醇厚，開(kāi)湯有堆悶味，且膨松度差，用手難以直接掰細(xì)，飲用不便。如果采用輕壓降低磚體密度，磚體易斷易散，且表面欠光滑平整。如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01410488281的一種茯磚茶提香技術(shù)，采用的技術(shù)方案：包括制備茯磚茶固體發(fā)酵劑、原料預(yù)處理、加香菇汁、接種、壓塊和發(fā)花干燥以及烘焙處理。通過(guò)向茯磚茶中添加固體發(fā)酵劑來(lái)提高發(fā)花率和茯磚茶香氣，導(dǎo)致香氣不純正，失去了黑茶茯茶的天然滋味，同時(shí)也沒(méi)有解決機(jī)壓茯磚存在的開(kāi)湯有堆悶味，且膨松度差，用手難以直接掰細(xì)，飲用不便的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于公開(kāi)一種磚體緊密度與現(xiàn)有產(chǎn)品相當(dāng)，磚體的發(fā)花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便的機(jī)壓茯磚茶，并且磚體密度適中，磚面平整光滑，香氣純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味的機(jī)壓茯磚茶，以及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種機(jī)壓茯磚茶，其特殊之處在于：磚體的發(fā)花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至少覆蓋發(fā)花厚度所在磚體表面的45%，膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便。

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的機(jī)壓茯磚茶，磚體密度度適中，磚面平整光滑，香氣濃而純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法，其特殊之處在于：包括但不限于毛茶發(fā)酵，前置打漿、散氣和壓茶，

所述毛茶發(fā)酵采取以下步驟：

a、投料加水：先將要發(fā)酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動(dòng)一次，讓茶料自然吸收水份，使其含水率達(dá)到20%-30%；

b、冷發(fā)酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發(fā)酵，當(dāng)聞到有酒糟酸味、出現(xiàn)白菌絲，要進(jìn)行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續(xù)發(fā)酵，

c、熱發(fā)酵，先用汽蒸機(jī)將茶葉蒸軟，汽蒸機(jī)出口溫度控制在80-95℃，然后攤涼至常溫，再渥堆6-8小時(shí)；

所述前置打漿：

在發(fā)酵槽的茶坯上面按茶葉重量的10-18%，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用鐵鍬進(jìn)行翻動(dòng)，把底部干的茶料翻到上面來(lái)，然后再灑一次，反復(fù)操作，讓茶坯充分均勻吸收茶汁；

在加完茶汁后，要把茶坯進(jìn)行聚攏成堆，濕坯堆放4-6小時(shí)。在室外溫度達(dá)36℃以上，加蓋保濕布防止水份流失。

在所述散氣：將汽蒸出來(lái)的茶葉，通過(guò)散發(fā)熱氣使葉表面水份降低20-40%的水份再進(jìn)入壓茶步驟。

所述的壓茶按如下步驟進(jìn)行：

a、入匣：在茶料入匣之前，對(duì)匣具內(nèi)部表面都需抹油處理，

b、預(yù)壓：用預(yù)壓機(jī)進(jìn)行預(yù)壓；

c、復(fù)壓：在預(yù)壓完后，匣具送入復(fù)壓區(qū)，用復(fù)壓機(jī)進(jìn)行復(fù)壓；

d、退模：復(fù)壓后上晾轉(zhuǎn)車轉(zhuǎn)場(chǎng)至晾放處晾放7-9小時(shí)后進(jìn)行退模。

本發(fā)明一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法的技術(shù)解決方案，還包括茶料打火干燥和渥堆，：

所述茶料打火干燥：先將干燥機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，當(dāng)預(yù)熱溫度達(dá)到140℃-160℃時(shí)，開(kāi)始輸送茶料，干燥溫度控制在160-200℃，干燥至含水率13%以內(nèi)，有濃厚茶香為止。

所述渥堆步驟：

a、在汽蒸殺菌后進(jìn)行第一次渥堆，當(dāng)渥堆3-5小時(shí)或茶堆的溫度達(dá)到80℃-90℃時(shí)，要進(jìn)行翻堆散熱處理，

b、翻堆散熱處理后再堆放2-5小時(shí)，然后將茶料散開(kāi)勻攤在臺(tái)面上，

本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，所生產(chǎn)的機(jī)壓茯磚茶，磚體緊密度與現(xiàn)有產(chǎn)品相當(dāng)，磚面平整光滑，磚體的發(fā)花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，香氣濃而純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味，膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1：一種機(jī)壓茯磚茶，磚體的發(fā)花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至少覆蓋發(fā)花厚度所在磚體表面的35%。膨松度好，用手可直接掰細(xì)，飲用方便。并且磚體密度適中，介于黑磚茶與手筑茯磚茶之間，磚面平整光滑。香氣濃而純正，口感醇厚，開(kāi)湯無(wú)堆悶味。

實(shí)施例2：一種機(jī)壓茯磚茶的制備方法，包括但不限于毛茶發(fā)酵，前置打漿、散氣和壓茶，

所述毛茶發(fā)酵采取以下步驟：