[發明專利]一種機壓茯磚茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510735148.4
• 申請日: 2015-11-03
• 公開（公告）號: CN105248722A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 陳安社;李建華;李夷吾;何懿
• 申請（專利權）人: 湖南梅山黑茶股份有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

技術領域

本發明涉及一種茯磚茶及茯磚茶的加工方法。

背景技術

茯磚茶由于含有具有保健作用的冠突散囊菌而受人們的喜愛。現有的茯磚茶有手筑茯磚與機壓茯磚之分，手筑茯磚茶較易分解，飲用較為方便。而現有的機壓茯磚，磚體緊密，發花率低，無香氣或香氣淡、口感欠醇厚，開湯有堆悶味，且膨松度差，用手難以直接掰細，飲用不便。如果采用輕壓降低磚體密度，磚體易斷易散，且表面欠光滑平整。如專利申請號為201410488281的一種茯磚茶提香技術，采用的技術方案：包括制備茯磚茶固體發酵劑、原料預處理、加香菇汁、接種、壓塊和發花干燥以及烘焙處理。通過向茯磚茶中添加固體發酵劑來提高發花率和茯磚茶香氣，導致香氣不純正，失去了黑茶茯茶的天然滋味，同時也沒有解決機壓茯磚存在的開湯有堆悶味，且膨松度差，用手難以直接掰細，飲用不便的問題。

發明內容

本發明的目的在于公開一種磚體緊密度與現有產品相當，磚體的發花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，膨松度好，用手可直接掰細，飲用方便的機壓茯磚茶，并且磚體密度適中，磚面平整光滑，香氣純正，口感醇厚，開湯無堆悶味的機壓茯磚茶，以及其制備方法。

本發明的技術解決方案是：一種機壓茯磚茶，其特殊之處在于：磚體的發花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至少覆蓋發花厚度所在磚體表面的45%，膨松度好，用手可直接掰細，飲用方便。

本發明技術解決方案中的機壓茯磚茶，磚體密度度適中，磚面平整光滑，香氣濃而純正，口感醇厚，開湯無堆悶味。

本發明的技術解決方案是：一種機壓茯磚茶的制備方法，其特殊之處在于：包括但不限于毛茶發酵，前置打漿、散氣和壓茶，

所述毛茶發酵采取以下步驟：

a、投料加水：先將要發酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動一次，讓茶料自然吸收水份，使其含水率達到20%-30%；

b、冷發酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發酵，當聞到有酒糟酸味、出現白菌絲，要進行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續發酵，

c、熱發酵，先用汽蒸機將茶葉蒸軟，汽蒸機出口溫度控制在80-95℃，然后攤涼至常溫，再渥堆6-8小時；

所述前置打漿：

在發酵槽的茶坯上面按茶葉重量的10-18%，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用鐵鍬進行翻動，把底部干的茶料翻到上面來，然后再灑一次，反復操作，讓茶坯充分均勻吸收茶汁；

在加完茶汁后，要把茶坯進行聚攏成堆，濕坯堆放4-6小時。在室外溫度達36℃以上，加蓋保濕布防止水份流失。

在所述散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發熱氣使葉表面水份降低20-40%的水份再進入壓茶步驟。

所述的壓茶按如下步驟進行：

a、入匣：在茶料入匣之前，對匣具內部表面都需抹油處理，

b、預壓：用預壓機進行預壓；

c、復壓：在預壓完后，匣具送入復壓區，用復壓機進行復壓；

d、退模：復壓后上晾轉車轉場至晾放處晾放7-9小時后進行退模。

本發明一種機壓茯磚茶的制備方法的技術解決方案，還包括茶料打火干燥和渥堆，：

所述茶料打火干燥：先將干燥機進行預熱，當預熱溫度達到140℃-160℃時，開始輸送茶料，干燥溫度控制在160-200℃，干燥至含水率13%以內，有濃厚茶香為止。

所述渥堆步驟：

a、在汽蒸殺菌后進行第一次渥堆，當渥堆3-5小時或茶堆的溫度達到80℃-90℃時，要進行翻堆散熱處理，

b、翻堆散熱處理后再堆放2-5小時，然后將茶料散開勻攤在臺面上，

本發明由于采用了以上技術方案，所生產的機壓茯磚茶，磚體緊密度與現有產品相當，磚面平整光滑，磚體的發花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，香氣濃而純正，口感醇厚，開湯無堆悶味，膨松度好，用手可直接掰細，飲用方便。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：一種機壓茯磚茶，磚體的發花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至少覆蓋發花厚度所在磚體表面的35%。膨松度好，用手可直接掰細，飲用方便。并且磚體密度適中，介于黑磚茶與手筑茯磚茶之間，磚面平整光滑。香氣濃而純正，口感醇厚，開湯無堆悶味。

實施例2：一種機壓茯磚茶的制備方法，包括但不限于毛茶發酵，前置打漿、散氣和壓茶，

所述毛茶發酵采取以下步驟：