[發明專利]一種機壓茯磚茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510735148.4
• 申請日: 2015-11-03
• 公開（公告）號: CN105248722A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 陳安社;李建華;李夷吾;何懿
• 申請（專利權）人: 湖南梅山黑茶股份有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

1.一種機壓茯磚茶，其特征在于：磚體的發花厚度至少占磚體厚度的75%，金花濃密，至少覆蓋發花厚度所在磚體表面的35%，膨松度好，用手可直接掰細，飲用方便。

2.根據權利要求1所述的一種機壓茯磚茶，其特征在于：磚體密度度適中，磚面平整光滑。

3.根據權利要求1或2所述的一種機壓茯磚茶，其特征在于：香氣濃而純正，口感醇厚，開湯無堆悶味。

4.一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：包括但不限于毛茶發酵，前置打漿、散氣和壓茶，

所述毛茶發酵采取以下步驟：

a、投料加水：先將要發酵茶料入堆，然后分多次灑水，灑完一次翻動一次，讓茶料自然吸收水份，使其含水率達到20%-30%；

b、冷發酵：將a步驟后的茶料成堆，蓋上防濕布讓其自然發酵，當聞到有酒糟酸味、出現白菌絲，要進行翻邊散熱降溫處理，阻止其繼續發酵，

c、熱發酵，先用汽蒸機將茶葉蒸軟，汽蒸機出口溫度控制在80-95℃，然后攤涼至常溫，再渥堆6-8小時；

所述前置打漿：

在發酵槽的茶坯上面按茶葉重量的10-18%，分次灑上茶汁，每灑完一次，要用鐵鍬進行翻動，把底部干的茶料翻到上面來，然后再灑一次，反復操作，讓茶坯充分均勻吸收茶汁；

在加完茶汁后，要把茶坯進行聚攏成堆，濕坯堆放4-6小時，在室外溫度達36℃以上，加蓋保濕布防止水份流失；

在所述散氣：將汽蒸出來的茶葉，通過散發熱氣使葉表面水份降低20-40%的水份再進入壓茶步驟；

所述的壓茶按如下步驟進行：

a、入匣：在茶料入匣之前，對匣具內部表面都需抹油處理，

b、預壓：用預壓機進行預壓；

c、復壓：在預壓完后，匣具送入復壓區，用復壓機進行復壓；

d、退模：復壓后上晾轉車轉場至晾放處晾放7-9小時后進行退模。

5.根據權利要求4所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：還包括但不限于茶料打火干燥：先將干燥機進行預熱，當預熱溫度達到140℃-160℃時，開始輸送茶料，干燥溫度控制在160-200℃，干燥至含水率13%以內，有濃厚茶香為止。

6.根據權利要求4或5所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：還包括但不限于渥堆步驟：

a、在汽蒸殺菌后進行第一次渥堆，當渥堆3-5小時或茶堆的溫度達到80℃-90℃時，要進行翻堆散熱處理，

b、翻堆散熱處理后再堆放2-5小時，然后將茶料散開勻攤在臺面上。

7.根據權利要求4-6任何一項所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：還包括但不限于茶料拼配：

a、篩選茶樣：先抽取茶樣，開湯進行品嘗，對其湯色、口感、香氣、葉底進行對比，選取符合所要生產產品的品質的茶樣；

b、拼配小樣：對符合所要生產產品的品質的茶樣按比例混和，看整體的外形、色澤，并開湯聞其香氣、嘗其滋味、看湯色，認真分析各項因子，邊拼邊看，酌情增減，綜合調整，使其整體達到產品標準；

c、車間拼堆：在拼配小樣達標后，按小樣茶料的拼配比例，將各茶料分層分次堆放，比例大的多分幾層，按粗老、蓬松的茶料堆在中下層，細嫩、體積小的茶料放上層的原則，依次拼堆，每層要均勻堆放，厚薄一致。

8.根據權利要求4-7任何一項所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：還包括但不限于殺菌渥堆：

a、殺菌：采用汽蒸機殺菌，出口溫度控制在85-95%，

b、渥堆：經汽蒸殺菌的茶料攤涼后進行渥堆，渥堆時間控制在3-5小時，在預定的渥堆時間到達以后或已測到茶堆的溫度達85℃-90℃時，要進行第一次翻堆散熱處理，中止茶料的發酵進程，第一次翻堆3-4小時后進行第二次翻堆，翻堆過的茶料要散開勻攤。

9.根據權利要求4所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：所述投料加水，其投料入堆的高度為20-70㎝。

10.根據權利要求9所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于：所述投料入堆的高度為30-60㎝。

11.根據權利要求4所述的一種機壓茯磚茶的制備方法，其特征在于投料加水：分3次灑水，灑完一次翻動一次，讓茶料自然吸收水份0.5-1.5小時，使茶料的含水率達到23%-26%。