[發明專利]一種長壽黃豆醬的制備方法

在審

• 申請號: 201510725597.0
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN105211764A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 孔子明
• 申請（專利權）人: 孔子明
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30;A23L1/08;A23L1/36
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及黃豆醬領域，更具體地說，本發明涉及一種長壽黃豆醬的制備方法。

背景技術

黃豆醬是廣大農村的一種傳統調料，風味獨特，食用方便，家庭制作既經濟實惠，又便于貯藏。但是一般采用的原料為黃豆、食鹽、辣椒、花椒、茴香、桂皮和草葉。采用的制作方法一般都是把將黃豆煮熟，然后拿出來用篩子裝了，放陰暗處，上面可以蓋張報紙什么的，等黃豆發酶。然后曬干磨成粉。加水，鹽調制糊狀。放太陽下曬。曬三天左右把新鮮的辣椒等配料切碎放里面繼續曬。曬了4、5天左右就可以了?，F有的黃豆醬主要作為咸菜類，作為人們日常飲食的調味劑，并且其與腌制產品相似，存在亞硝酸鹽、雜菌變質等有害物質，不利于人體健康和長期食用，所以影響了黃豆醬的產業化發展。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的就是提供一種長壽黃豆醬的制備方法，通過本方法，有效利用原料有益成分，不但可以制備得到色香味俱全的長壽黃豆醬，而且亞硝酸鹽含量低，提高酶的活性，促進有益微生物的生長，抑制雜菌繁殖，并且本方法促進各成分的結合和滲透，使得長壽黃豆醬營養豐富均衡，具有保健以及延年益壽的效果，老少皆宜，可長期食用。

為了實現根據本發明的這些目的和其他優點，提供了一種長壽黃豆醬的制備方法，包括步驟如下：

步驟一、稱取原料的重量份為：黃豆50000-52000份，人參40-60份，黨參50-70份，黃芪30-50份，刺五加30-50份，何首烏50-70份，三七40-65份，蜂蜜2800-3300份，靈芝20-40份，鹿茸50-85份，花粉30-50份，太子參35-60份，西洋參40-60份，白術55-80份，火麻1500-2300份和核桃仁1000-1500份；

步驟二、將黃豆煮熟，冷卻，置于陰涼處發酵，然后曬干或烘干后去表皮再裝入容器；

步驟三、將人參，黨參，黃芪，刺五加，何首烏，三七，靈芝，鹿茸，花粉，太子參，西洋參和白術分別煎煮獲得藥湯冷卻后加入所述容器中混合；

步驟四、將火麻置于40-60℃的水中浸泡后晾干去殼得到火麻仁，將所述火麻仁加入所述容器中混合；

步驟五、將核桃仁置于70-85℃水中浸泡后晾干，并加入所述容器中混合均勻；

步驟六、將蜂蜜加入所述容器中，并覆蓋在加入所述容器內的原料上表面上，然后將所述容器密封發酵20-40天，將發酵物裝入葫蘆內密封即可。

優選的是，所述蜂蜜為野生蜂蜜。

優選的是，所述容器為陶瓷容器。

優選的是，所述步驟二中的發酵時間為8-15天。

優選的是，所述步驟三中煎煮加入的水泡過原料，煮滾3-8分鐘即得藥湯。

優選的是，所述步驟四中火麻浸泡時間為20-60秒鐘。

優選的是，所述步驟五中核桃仁浸泡時間為3-8秒鐘。

優選的是，所述葫蘆是去瓤后裝滿石灰水浸泡18-26個小時的葫蘆。

優選的是，所述黃豆為廣西本地黃豆。

各原料的性能和作用如下：

黃豆：味甘，性平，不溫不燥；能健脾利濕，益血不虛，解毒。對于脾胃虛弱者，消瘦少食者，或水腫、小便不利者皆有良好的療效。

人參：味甘、微苦，性溫、平。歸脾、肺經、心經。補氣，固脫，生津，安神，益智。

黨參：黨參性平，味甘，具有補中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還可以增強人體免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增強消除自由基的能力，具有調節胃腸運動、抗潰瘍、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。適用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、潰瘍、貧血、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥。

黃芪：黃芪性甘溫，歸肺經，有補氣升陽、益衛固表之功能。經常用黃芪配伍瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。

刺五加：其主要含有多種醣類、氨基酸、脂肪酸、維生素A、B1、B2及多量的胡蘿卜素；另含有芝麻脂素、甾醇、香豆精、黃酮、木栓酮、非芳香性不飽和有機酸、及多種微量礦物質等。具有調節機體紊亂使之趨于正常的功能。有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，并能明顯的提高耐缺氧能力。補中、益精、強意志、祛風濕、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能。

何首烏：養血滋陰；潤腸通便；截瘧；祛風；解毒。主血虛頭昏目眩；心悸；失眠；肝腎陰虛之腰膝酸軟；須發早白；耳鳴；遺精；腸燥便秘；久瘧體虛；風疹瘙癢；瘡癰；瘰疬；痔瘡。