[發(fā)明專利]一種添加有當(dāng)歸的羊肉的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510725414.5
• 申請日: 2015-11-02
• 公開（公告）號: CN105211924A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉敏峰;翦亞玲;陳之初;胡燕翔
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南省蜀中情食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 常德市長城專利事務(wù)所 43204
• 代理人: 張啟炎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羊肉的加工方法，具體說是一種添加有當(dāng)歸的羊肉的加工方法。

背景技術(shù)

羊肉，深受廣大消費者喜愛。羊肉以其高蛋白、低脂肪聞名，營養(yǎng)學(xué)家研究證實，羊肉蛋白質(zhì)含量高達15％以上，還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有口感鮮嫩、清香爽口、回味悠長的特點。

當(dāng)歸是一種廣為使用的中藥，它的功效與作用主要有：1.對子宮平滑肌有良好的直接抑制作用，2.對心血管系統(tǒng)的有良好的調(diào)節(jié)作用，3.對血液及心血管系統(tǒng)有明顯的抗血栓作用，4.對消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有相當(dāng)療效，5.對免疫功能低下的機體也有免疫調(diào)解和恢復(fù)作用，6.對支氣管氣喘有抗炎作用，7.可廣泛用于治療各種腫瘤，8.當(dāng)歸煎劑在試管內(nèi)對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、白喉桿菌等有輕度抑制作用，9.抑制氧化反應(yīng)和自由基反應(yīng)，10.抗老防老，治療老年癡呆癥，11.有抗貧血作用，12.有保護肝臟功能，13.外科亦用此藥，對于腫瘍期的散瘀消腫，潰瘍期的養(yǎng)血生肌，都有著良好的療效。用當(dāng)歸、羊肉和生姜制作湯劑，是民間廣為流傳冬季補藥。最早收載于民間藥方《金匱要略》中，現(xiàn)收載于部頒標(biāo)準(zhǔn)中藥成方制劑第二冊，衛(wèi)生部藥典委員會編，《衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)中藥成方制劑第二冊》，1990年出版，名為歸羊沖劑，其制作方法仍是傳統(tǒng)煎煮工藝，功能主治為補養(yǎng)氣血，溫中散寒。用于久病體虛，產(chǎn)后虛寒腹痛，氣血虧損。

歸羊沖劑的制法：取當(dāng)歸粉碎成粗粉，照流浸膏劑及浸膏劑項下的滲漉法，用70%乙醇作溶劑，浸漬48小時，緩緩滲漉，收集漉液，漉液濃縮至相對密度約1.12的清膏，另取生姜榨汁，姜汁加等量乙醇混合；羊肉加水煎煮二次，第一次4小時，第二次加姜渣煎煮2小時，合并煎液，濾過，濾液放置，除去凝固的羊脂，濾液濃縮至相對密度約1.12的清膏，加入當(dāng)歸清膏、姜汁、蔗糖320g，混勻，制成顆粒，干燥，約制成360g，即得。歸羊沖劑有2個缺點，一是蛋白質(zhì)的水溶性較差，羊肉煎煮后，大部分蛋白質(zhì)沒有被提取出來，羊肉浸膏的收率只有10%左右，蛋白質(zhì)的提取率只有3%～4%。二是服藥畢竟不是一件愉快的事情，在吃美味羊肉的過程中，得到冬補的效果是不少人的愿望。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有歸羊沖劑存在的上述缺點和不足，本發(fā)明一種添加有當(dāng)歸的羊肉的加工方法。采用注射、滾揉法進行加工，將當(dāng)歸清膏混入其中，改變了牛肉制品不含當(dāng)歸的特點，有效提高了羊肉的藥用品質(zhì)，同時保持了羊肉的嫩度和鮮美，有利于擴大消費人群和廣泛推廣。

這種添加有當(dāng)歸的羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

一，制備當(dāng)歸清膏：取當(dāng)歸粉碎成粗粉，用70%乙醇作溶劑，浸漬48小時，緩緩滲漉，收集漉液，漉液濃縮至相對密度約1.12的清膏；

二，制備羊肉塊：剔除羊肉的筋腱和筋膜,將所述羊肉修整為表面無明顯脂肪塊、重量為100～150g的長條塊狀；

三，取食鹽、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和當(dāng)歸清膏，混合配制成注射劑，均質(zhì)后用注射機注射入所述羊肉塊中，當(dāng)歸清膏的重量占注射劑重量的40-50%；注射劑與羊肉的重量比為1:5-8；

四，將所述羊肉投入滾揉機進行滾揉腌制；

五，在夾層鍋內(nèi)加入水燒開，先放入生姜煮制2min，再煮制所述羊肉塊；

六，將煮制完畢的羊肉塊轉(zhuǎn)移至緩沖冷卻間，5℃條件下冷卻2～3h；

七，將冷卻后的所述羊肉塊分割成重量為7～8g的羊肉方塊；

八，上述羊肉方塊裝入塑袋中，真空包裝；

九，殺菌。

優(yōu)選的，在所述步驟二中，所述羊肉為冷凍羊肉，所述冷凍羊肉在使用前先進行解凍，所述解凍的具體過程為，將所述冷凍羊肉放置于解凍間內(nèi)，溫度控制在18～20℃，相對濕度控制在80％～90％，解凍16～24h。

優(yōu)選的，在所述步驟三中，所述注射劑的溫度為8℃以下。

優(yōu)選的，在所述步驟四中，所述滾揉的具體過程為每運行30min后停止，靜置腌制30min，滾揉總時間為4h，真空度為-0.09Mpa。

優(yōu)選的，在所述步驟五中，所述羊肉的煮制的具體過程為，先水浴95～98℃煮制15min，再70～75℃煮制20min。

優(yōu)選的，在所述步驟九中，所述殺菌的具體過程為：將包裝好的所述羊肉放入水浴中，95℃保溫30min，然后用自來水冷卻后，再轉(zhuǎn)入冷庫冷卻至5℃以下，在所述冷庫冷卻結(jié)束后的12小時內(nèi)進行輻照殺菌，所述輻照劑量為6kGy。