[發明專利]一種添加有當歸的羊肉的加工方法

有效

• 申請號: 201510725414.5
• 申請日: 2015-11-02
• 公開（公告）號: CN105211924A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 劉敏峰;翦亞玲;陳之初;胡燕翔
• 申請（專利權）人: 湖南省蜀中情食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 常德市長城專利事務所 43204
• 代理人: 張啟炎

1.一種添加有當歸的羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

一，制備當歸清膏：取當歸粉碎成粗粉，用70%乙醇作溶劑，浸漬48小時，緩緩滲漉，收集漉液，漉液濃縮至相對密度約1.12的清膏；

二，制備羊肉塊：剔除羊肉的筋腱和筋膜,將所述羊肉修整為表面無明顯脂肪塊、重量為100～150g的長條塊狀；

三，取食鹽、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和當歸清膏，混合配制成注射劑，均質后用注射機注射入所述羊肉塊中，當歸清膏的重量占注射劑重量的40-50%；注射劑與羊肉的重量比為1:5-8；

四，將所述羊肉投入滾揉機進行滾揉腌制；

五，在夾層鍋內加入水燒開，先放入生姜煮制2min，再煮制所述羊肉塊；

六，將煮制完畢的羊肉塊轉移至緩沖冷卻間，5℃條件下冷卻2～3h；

七，將冷卻后的所述羊肉塊分割成重量為7～8g的羊肉方塊；

八，上述羊肉方塊裝入塑袋中，真空包裝；

九，殺菌。

2.根據權利要求1所述的在所述的一種添加有當歸的羊肉的加工方法，其特征在于，步驟二中，所述羊肉為冷凍羊肉，所述冷凍羊肉在使用前先進行解凍，所述解凍的具體過程為，將所述冷凍羊肉放置于解凍間內，溫度控制在18～20℃，相對濕度控制在80％～90％，解凍16～24h。

3.根據權利要求1所述的在所述的一種添加有當歸的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步驟三中，所述注射劑的溫度為8℃以下。

4.根據權利要求1所述的在所述的一種添加有當歸的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步驟四中，所述滾揉的具體過程為每運行30min后停止，靜置腌制30min，滾揉總時間為4h，真空度為-0.09Mpa。

5.根據權利要求1所述的在所述的一種添加有當歸的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步驟五中，所述羊肉的煮制的具體過程為，先水浴95～98℃煮制15min，再70～75℃煮制20min。

6.根據權利要求1所述的在所述的一種添加有當歸的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步驟九中，所述殺菌的具體過程為：將包裝好的所述羊肉放入水浴中，95℃保溫30min，然后用自來水冷卻后，再轉入冷庫冷卻至5℃以下，在所述冷庫冷卻結束后的12小時內進行輻照殺菌，所述輻照劑量為6kGy。