[發(fā)明專利]一種藜麥薯片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510725337.3
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN105410779A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發(fā)明（設計）人: 李志英
• 申請（專利權）人: 忻州師范學院
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L7/13;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

技術領域

本發(fā)明屬于薯片食品技術領域，具體涉及一種藜麥薯片及其制備方法。

背景技術

伴隨經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的收入不斷提高，休閑食品的空間已得到廣泛的延伸，休閑食品也越來越受到消費者的喜歡，食品的作用已從填飽肚子轉向感官享受，在休閑食品領域里，薯片是最受歡迎的食品之一，其不但營養(yǎng)豐富，香脆可口，而且包裝精美、食用方便、便與貯攜。

對于薯片的加工國外大都采用馬鈴薯直接切片護色的加工方法，但是在我國由于馬鈴薯種類的不同，很多馬鈴薯不適合用直接切片護色的方法加工，而是采用復合加工的方法。復合加工的薯片配料有馬鈴薯粉，淀粉，還有很多調味的添加劑，比如白砂糖，乳清粉，麥芽糊精，谷氨酸鈉，乳酸，鈉粉，抗結劑，甜味素(含苯丙氨酸)食用香料，單肝脂，卵磷脂，β胡羅卜素等。其食品添加劑多，使成本自然升高，造成了薯片量少，市場價偏高。且薯片很容易破碎，因此急需一種營養(yǎng)價值高、價格低、食品添加劑含量少和不易破碎的薯片。

藜麥被稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”，F(xiàn)AO已將其列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營養(yǎng)需求。藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，已有5000多年的種植歷史，由于其豐富的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。作為世界最佳食物之一，其蛋白質含量非常高(14-18％)。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內的其他谷物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有復合加工的薯片營養(yǎng)價值單一、市場價偏高，且含有多種化學成分食品添加劑和薯片易破碎的技術問題，提供一種藜麥薯片及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：

一種藜麥薯片，它包括下述重量份數(shù)的原材料：土豆粉70～100份、藜麥粉20～30份、玉米粉10～15份、食鹽1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小蘇打0.21～0.3份。

本發(fā)明根據(jù)需要還包括0.5～1份調味料。所述調味料為海苔味，芥末味，雞肉味，燒烤味，番茄味，泡菜味，咖哩牛肉味或洋香蔥味的調味料。

本發(fā)明藜麥薯片的制備方法包括以下步驟：

一、制備土豆粉：

1)攪拌：取土豆去皮磨碎并攪拌成土豆糊；

2)脫水：將土豆糊放入離心機離心至完全分為三層，排去中間水層的水，得到土豆泥；

3)洗滌：在離心機中加土豆泥等體積的水進行離心振蕩，洗滌土豆泥；

4)脫水：步驟3)洗滌的土豆泥和水再次放入離心機離心至上層全部為水時，排出上層水，得到土豆粉；

5)熱水?。簩⑼炼狗鄯湃肴萜髦校⒃?0～90℃的熱水浴中加熱至少三分鐘，直至土豆粉呈現(xiàn)略帶青色的白色粉末狀土豆粉；

二、制備薯片：

1)混合：將白色粉末狀土豆粉、藜麥粉、玉米粉、小蘇打、鹽、花椒和茶多酚按照下述重量份數(shù)比混合成薯片面團，所述白色粉末狀土豆粉70～100份、藜麥粉20～30份、玉米粉10～15份、食鹽1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小蘇打0.21～0.3份、水40～50份；

2)壓片：將薯片面團壓制成直徑3～10cm，厚度為0.8～2.6mm的薯片丕，其中壓片時間為25～35分鐘；

3)干燥：采用壓縮空氣對薯片丕進行干燥，去除薯片丕表面的水分；

4)油炸：將干燥處理后的薯片丕放入沸油中，炸10～20秒后撈出，得到薯片；

5)調味：根據(jù)需求將薯片和0.5～1份調味料混合后，攪拌均勻；

6)包裝：將調味好的薯片按量真空充氮包裝。

所述油炸步驟中的油采用大豆油。