[發明專利]一種藜麥薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201510725337.3
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN105410779A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 李志英
• 申請（專利權）人: 忻州師范學院
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L7/13;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

1.一種藜麥薯片，其特征在于：它包括下述重量份數的原材料：土豆粉70～100份、藜麥粉20～30份、玉米粉10～15份、食鹽1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小蘇打0.21～0.3份。

2.根據權利要求1所述的藜麥薯片，其特征在于：還包括0.5～1份調味料。

3.根據權利要求1所述的藜麥薯片，其特征在于：所述調味料為海苔味，芥末味，雞肉味，燒烤味，番茄味，泡菜味，咖哩牛肉味或洋香蔥味的調味料。

4.一種權利要求1-3中任意一項所述藜麥薯片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

一、制備土豆粉：

1)攪拌：取土豆去皮磨碎并攪拌成土豆糊；

2)脫水：將土豆糊放入離心機離心至完全分為三層，排去中間水層的水，得到土豆泥；

3)洗滌：在離心機中加土豆泥等體積的水進行離心振蕩，洗滌土豆泥；

4)脫水：步驟3)洗滌的土豆泥和水再次放入離心機離心至上層全部為水時，排出上層水，得到土豆粉；

5)熱水浴：將土豆粉放入容器中，并在80～90℃的熱水浴中加熱至少三分鐘，直至土豆粉呈現略帶青色的白色粉末狀土豆粉；

二、制備薯片：

1)混合：將白色粉末狀土豆粉、藜麥粉、玉米粉、小蘇打、鹽、花椒和茶多酚按照下述重量份數比混合成薯片面團，所述白色粉末狀土豆粉70～100份、藜麥粉20～30份、玉米粉10～15份、食鹽1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小蘇打0.21～0.3份、水40～50份；

2)壓片：將薯片面團壓制成直徑3～10cm，厚度為0.8～2.6mm的薯片丕，其中壓片時間為25～35分鐘；

3)干燥：采用壓縮空氣對薯片丕進行干燥，去除薯片丕表面的水分；

4)油炸：將干燥處理后的薯片丕放入沸油中，炸10～20秒后撈出，得到薯片；

5)調味：根據需求將薯片和0.5～1份調味料混合后，攪拌均勻；

6)包裝：將調味好的薯片按量真空充氮包裝。

5.根據權利要求4所述的藜麥薯片的制備方法，其特征在于：所述油炸步驟中的油采用大豆油。