[發(fā)明專利]一種改進(jìn)的阿膠糕（膏）熬制工藝方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510725120.2
• 申請(qǐng)日: 2015-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105249458A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-01-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張圣才;王翰雄;楊旭東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張圣才;王翰雄;楊旭東
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L29/30;A23L19/00;A23L25/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品處理和制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種制作阿膠糕(膏)的工藝方法。

背景技術(shù)

阿膠的主要原料是黑驢皮，輔料為黃酒、冰糖、豆油，經(jīng)過(guò)煎煮熬制而成的固體膠。成品呈長(zhǎng)方形塊、方形塊或丁狀。黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀。氣微，味微甘。具有補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。

阿膠糕制作一般采用傳統(tǒng)的熬制工序，熬制過(guò)程中黑芝麻、核桃仁、枸杞等以原生狀態(tài)加入阿膠液中攪拌混合成型。這種攪拌方式不能使配料攪拌均勻，并且此工藝致使阿膠糕口感不佳，黑芝麻、核桃仁枸杞等輔料的吸收率不高。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述阿膠糕的缺陷，本發(fā)明提供一種阿膠膏熬制工藝方法，在不改變傳統(tǒng)配方的情況下，使阿膠糕(膏)口感更佳，更易吸收。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案：

一種改進(jìn)的阿膠糕(膏)熬制工藝方法，由阿膠、黃酒、冰糖、黑芝麻、核桃、枸杞、紅棗配制而成。其中，所述阿膠為500-600重量份，所述黃酒為500-600重量份，所述冰糖為200-300重量份，所述黑芝麻為500-600重量份，所述核桃為300-400重量份，所述枸杞為40-50重量份，所述紅棗為200-250重量份；將上述原料采用下述步驟制成阿膠糕(膏)，

1)將所述黑芝麻、核桃、枸杞、紅棗烘干，烘干溫度設(shè)定在90-95℃，烘干時(shí)間設(shè)為3-5個(gè)小時(shí)；

2)將烘干后的黑芝麻、核桃、枸杞、紅棗采用超低溫氣流破壁技術(shù)，分別制作成黑芝麻粉、核桃粉、枸杞粉、紅棗粉；

3)將所述黃酒、阿膠粉放入夾層鍋中，熬制60-90分鐘；

4)加入所述冰糖繼續(xù)熬制30-40分鐘；

5)依次加入所述枸杞粉、紅棗粉、核桃粉、黑芝麻粉繼續(xù)熬制30-60分鐘；

6)使用固形物測(cè)定儀測(cè)定固形物含量超過(guò)90％時(shí)，停止熬制，導(dǎo)入膠箱。

采用本方法制作的阿膠糕(膏)由于是將核桃、黑芝麻等加工成粉后熬制，使核桃、黑芝麻等的味道析出，口味香甜。并且，由于采用破壁技術(shù)制粉，使原料有效成份釋放速度及釋放量會(huì)大幅度的提高，從而人體的吸收速度會(huì)明顯加快，吸收量明顯增加。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明提供的阿膠糕(膏)熬制工藝方法做詳細(xì)說(shuō)明。

本發(fā)明提供的阿膠糕(膏)熬制工藝方法包括原料準(zhǔn)備、原料制備、化膠、混合熬制、成膏等環(huán)節(jié)。

具體包括以下步驟：

1、原料準(zhǔn)備：選取原材料阿膠500-600重量份，黃酒500-600重量份，冰糖200-300重量份，黑芝麻500-600重量份，核桃300-400重量份，枸杞40-50重量份，紅棗200-250重量份。

2、原料制備：

1)將原材料黑芝麻、核桃、枸杞、紅棗等烘干，溫度設(shè)定90-95度，烘干時(shí)間設(shè)為3-5個(gè)小時(shí)。

2)采用現(xiàn)有的超低溫氣流破壁技術(shù)，將上述原材料制作成粉狀。

3、化膠：將黃酒、阿膠粉加入夾層鍋中，熬制時(shí)間60-90分鐘。加入冰糖繼續(xù)熬制30-40分鐘。

4、混合熬制：依次加入枸杞粉、紅棗粉、核桃粉、黑芝麻粉，然后繼續(xù)熬制30-60分鐘。

5、成膏：使用固形物測(cè)定儀(如：CSY-G2固形物測(cè)定儀)測(cè)定固形物含量超過(guò)90％后即可停止熬制，導(dǎo)入膠箱。

成為阿膠糕(膏)。

上述的超低溫氣流破壁技術(shù)應(yīng)用于固體物料的超細(xì)粉碎，基本原理是使混有固體物料的高壓液體，通過(guò)噴嘴加速，形成高速射流，帶動(dòng)其中的固體顆粒作高速運(yùn)動(dòng)，然后與靶板(超硬材料)或相反方向的另一股射流形成高速?gòu)?qiáng)烈撞擊，在撞擊過(guò)程中，相向流動(dòng)連續(xù)碰撞，即射流相互撞擊，產(chǎn)生強(qiáng)烈的徑向和軸向的湍流速度分量，射流碰撞結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)生一個(gè)狹窄的高壓、高速湍流區(qū)，在此區(qū)域內(nèi)，相間或顆粒間的碰撞、互磨產(chǎn)生的擠壓力和剪切力使流體中的固體物料被細(xì)化。