[發明專利]一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201510724682.5
• 申請日: 2015-10-29
• 公開（公告）號: CN105230788A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 王麗娟;徐宏宇;孫勤;張臘梅
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/14;A23L29/206;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/155
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 霍光旭

技術領域

本發明涉及一種奶茶飲料及其制作方法，尤其涉及一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制作方法。

背景技術

人們當今對于食品的要求不僅要營養、美味，還要具有促進健康的功能。奶茶是大眾喜愛的飲品，為了追求美味、適口和生產成本，制造商加入多種合成食品添加劑，如奶精、變性淀粉、香精、色素、增稠劑等。普通的珍珠奶茶很少考慮營養，更無增進健康的作用，市面上的奶茶很多由奶精配置，奶精是一種用油脂，水、糖類，蛋白質，乳化劑等作為原料的經過人工調制、再經噴霧干燥成而成的粉末狀產品，奶精油脂配方中的氫化植物油，含有反式脂肪酸，會升高血清總脂和低密度膽固醇的含量，對身體健康有害，并且現在珍珠奶茶中的凝珠大多由淀粉等組成，含有大量熱量，引用太多會引起肥胖，因此需要發明一種對身體有益的珍珠奶茶飲料。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制作方法，珍珠奶茶中凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，不僅使奶茶中不含對身體有害的反式脂肪酸，還大大降低了奶茶的熱量，最重要的是功能因子的加入使珍珠奶茶成為一種健康飲品。

本發明是這樣實現的，根據本發明的一個方面，提供了一種含功能因子的珍珠奶茶飲料，由凝珠和奶茶組成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。

進一步地，脂溶性功能因子是β-胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維生素A、維生素D和維生素K中的一種或兩種。

本發明還提供了制作所述凝珠的方法，步驟如下：

1)將玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，攪拌均勻；

2)在步驟1)中制備的溶液中加入陰離子多糖水溶液后對混合溶液進行高速剪切混合或攪拌混合；

3)將步驟2)中制備的溶液置于負壓蒸發裝置中進行減壓蒸發除去乙醇，得到利用多糖穩定的荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子懸浮液；

4)通過分布器將步驟3)中制備的荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子懸浮液分散到含有交聯劑的水溶液中進行交聯，得到含有荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子的多糖凝珠。

進一步地，制備方法中脂溶性功能因子是β-胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維生素A、維生素D和維生素K中的一種或兩種。

進一步地，步驟1)中玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子按照質量比3～20:1進行混合，乙醇-水的二元溶液中乙醇質量濃度為65-90％。

進一步地，步驟2)中陰離子多糖水溶液為海藻酸鈉水溶液，加入量為玉米醇溶蛋白質量的0.3-2.0倍。

進一步地，步驟3)中減壓蒸發除去乙醇時溫度為10-40℃。

進一步地，步驟4)中所述交聯劑為CaCl₂水溶液。

進一步地，將按照上述制備方法制得的凝珠加入到奶茶中制的含功能因子的珍珠奶茶飲料。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1、用陰離子多糖水溶液穩定玉米醇溶蛋白荷載功能因子納米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均勻的懸浮于水相中，再用二價離子或者多酚氧化酶交聯陰離子多糖形成凝珠，功能因子通過加入到具有黏附性的醇溶蛋白中以及陰離子多糖的荷載，延長了在腸道內的停留時間，增強了清除腸道內的自由基的效果；

2、奶茶中含有茶多酚，茶多酚與例如β-胡蘿卜素等功能因子在消化道內協同作用可增強茶多酚的抗氧化效果，清除人體的游離基；

3、陰離子多糖例如海藻酸鈉為天然多糖，能夠帶走人體毒素；

4、一些功能因子例如β-胡蘿卜素自身帶有色素，能夠調整奶茶的色澤，增加人們的食欲。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，下面結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明，應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用于解釋本發明，并不用于限定本發明。

為了解決現有奶茶用奶精調制含有反式脂肪酸并且熱量太大的問題，本發明提供了一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制備方法，所述珍珠奶茶由凝珠和奶茶組成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，所述脂溶性功能因子優選β-胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維生素A、維生素D和維生素K等脂溶性功能因子中的一種或兩種。