[發明專利]一種含功能因子的珍珠奶茶飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201510724682.5
• 申請日: 2015-10-29
• 公開（公告）號: CN105230788A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 王麗娟;徐宏宇;孫勤;張臘梅
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/14;A23L29/206;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/15;A23L33/155
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 霍光旭

1.一種含功能因子的珍珠奶茶飲料，其特征在于，所述珍珠奶茶飲料由凝珠和奶茶組成，所述凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。

2.按照權利要求1所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料，其特征在于，所述脂溶性功能因子是β-胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維生素A、維生素D和維生素K中的一種或兩種。

3.按照權利要求1所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，制作所述凝珠的方法步驟如下：

1)將玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，攪拌均勻；

2)在步驟1)中制備的溶液中加入陰離子多糖水溶液后對混合溶液進行高速剪切混合或攪拌混合；

3)將步驟2)中制備的溶液置于負壓蒸發裝置中進行減壓蒸發除去乙醇，得到利用多糖穩定的荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子懸浮液；

4)通過分布器將步驟3)中制備的荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子懸浮液分散到含有交聯劑的水溶液中進行交聯，得到含有荷載脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白納米粒子的多糖凝珠。

4.按照權利要求3所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，所述脂溶性功能因子是β-胡蘿卜素、生育酚、姜黃素、白藜蘆醇、蘆丁、維生素A、維生素D和維生素K中的一種或兩種。

5.按照權利要求3所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，步驟1)中所述玉米醇溶蛋白與脂溶性功能因子按照質量比3～20:1進行混合，所述乙醇-水的二元溶液中乙醇質量濃度為65-90％。

6.按照權利要求3所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，步驟2)中所述陰離子多糖水溶液為海藻酸鈉水溶液，加入量為玉米醇溶蛋白質量的0.3-2.0倍。

7.按照權利要求3所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，步驟3)中減壓蒸發除去乙醇時溫度為10-40℃。

8.按照權利要求3所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，步驟4)中所述交聯劑為CaCl₂水溶液。

9.按照權利要求3～8任一所述的一種含功能因子的珍珠奶茶飲料的制作方法，其特征在于，將所述凝珠加入到奶茶中制的所述含功能因子的珍珠奶茶飲料。