[發明專利]一種大盤雞調料的工業化生產方法

有效

• 申請號: 201510720129.4
• 申請日: 2015-10-30
• 公開（公告）號: CN105211817B
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 劉學榮
• 申請（專利權）人: 河南永達美基食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

1.一種大盤雞調料的工業化生產方法，其特征在于步驟如下：

（1）向炒鍋內加入食用油，控制炒鍋油溫升溫速度為每4~5s 升溫1℃，待油溫升溫至100℃ ~120℃時加入豆豉、大蔥碎末、生姜碎末、大蒜碎末、香菜碎末，炒制10~20min ；

（2）在100~110 ℃ 時加入辣椒碎，控制鍋內物料溫度每8~10s 升溫1 ℃，升溫至105~115℃時加入豆瓣醬、黃豆醬，控制物料溫度在90~105℃熬制15~20min ；

（3）升溫至98~110℃時加入香辛料，在99~105℃的恒溫條件下，炒制15~25min，至香辛料炒出香味后，加入麻辣油、冰糖、白糖，在95℃ ~102℃的恒溫條件下炒制10~20min，然后

加入白酒、食鹽、濃縮雞汁，在80℃ ~95℃恒溫條件下炒制10~15min，炒制結束；

（4）炒制結束后的物料進行殺菌后，馬上灌裝得到成品；

所述的大盤雞調料是由下述重量份數的原料制成的：

炒制料：食用油80~120、豆豉0.1 ~0.5、大蔥碎末15~25、生姜碎末15~25、大蒜碎末15~25、香菜碎末10~20、辣椒碎5~8、豆瓣醬150~200、黃豆醬100~150 ；

香辛料：青花椒粉5~10、紅花椒粉1~5、白芷粉1~5、小茴香粉1~3、八角粉1~5、十三香4~8；

調味料：麻辣油20~40、冰糖3~5、白糖3~5、白酒0.1~0.5、食鹽10~20、濃縮雞汁15~25。

2.根據權利要求1 所述的大盤雞調料的工業化生產方法，其特征在于它是由下述重量份數的原料制成的：炒制料：食用油100、豆豉0.3、大蔥碎末20、生姜碎末20、大蒜碎末20、香菜碎末15、辣椒碎6、豆瓣醬180、黃豆醬120 ；

香辛料：青花椒粉8、紅花椒粉3、白芷粉3、小茴香粉2、八角粉3、十三香6 ；

調味料：麻辣油30、冰糖4、白糖4、白酒0.3、食鹽15、濃縮雞汁20。

3.根據權利要求1 或2 所述的大盤雞調料的工業化生產方法，其特征在于：所述的食用油為食用植物油或食用動物油。

4.根據權利要求1 或2 所述的大盤雞調料的工業化生產方法，其特征在于：所述的辣椒碎是將辣椒在用80~100℃的熱水中浸泡5~8 小時后用粉碎機打碎。